Rouleaux à la levure à préparer à l’avance

Cette recette de petits pains à la levure, proposée par la lectrice Carole Miller Radford, a été publiée à l’origine dans le numéro de

Southern Living’s

November 1995. Radford a partagé le

menu préféré de sa famille pour Thanksgiving

, qui comprenait ces

rouleaux à la levure merveilleusement faciles et délicieux à préparer à l’avance

. Notre cuisine d’essai a qualifié la pâte d' »excellente » et de « souple », précisant qu’elle peut être façonnée dans une grande variété de formes.

En novembre 2023, nous avons testé à nouveau cette recette éprouvée et l’avons mise à jour avec une

option de congélation à l’avance

pour rendre le marathon culinaire de Thanksgiving un peu plus facile.

Près de trente ans plus tard, cette recette tient toujours la route et donne des petits pains délicieusement tendres et beurrés qui surpassent de loin ceux que l’on trouve dans le commerce. Radford a dit un jour de cette recette : « Elle est toujours la même, quelle que soit votre humeur ou le temps qu’il fait », et après avoir revisité la formule, nous avons constaté que c’était toujours aussi vrai.

Apprenez à préparer des petits pains à la levure et dégustez-les ce soir ou réservez-les pour un prochain repas.

Ingrédients pour les petits pains à la levure à préparer à l’avance

Pour préparer ces petits pains à la levure au beurre, vous aurez besoin de :

• 
  Levure sèche active:
  
  Une levure à action lente qui nécessite une fermentation pour être activée. On peut utiliser de la levure instantanée en quantité égale.
• 
  Eau chaude:
  
  Aide à activer la levure.
• 
  Gros œufs:
  
  Lient la pâte et donnent du moelleux à la mie.
• 
  Le shortening végétal:
  
  Permet d’obtenir un résultat tendre et moelleux.
• 
  Sucre granulé :
  
  Ajoute un soupçon de douceur.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur des petits pains.
• 
  Farine tout usage :
  
  La base de la pâte. La farine tout usage a une teneur moyenne en protéines, ce qui permet d’obtenir des petits pains moelleux et tendres.
• 
  Le beurre :
  
  Parse sur les petits pains chauds pour plus de richesse.
• 
  Sel de mer floconneux:
  
  Pour une bouchée salée et croquante.
  
  

Comment faire des petits pains à la levure

Si vous êtes novice en matière de panification, ne vous laissez pas effrayer par le terme « petits pains à la levure ». Cette recette a fait ses preuves et pardonne beaucoup. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Activez la levure :
  
  Assembler la levure et 1/4 de tasse d’eau tiède ; laisser reposer jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
• 
  Étape 2. Faire la pâte:
  
  Mélanger les œufs, le shortening, le sucre, le sel, 2 tasses de farine, et 1 tasse d’eau chaude restante avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer graduellement 3 tasses de farine, en ajoutant jusqu’à 1/4 de tasse si nécessaire pour créer une pâte lisse.
• 
  Étape 3. Terminer la première levée:
  
  Couvrir le bol et laisser lever jusqu’à ce que la taille ait doublé, environ 1 heure.
• 
  Étape 4. Diviser la pâte en rouleaux:
  
  Frapper la pâte à l’aide d’un poing. Pétrir légèrement sur une surface farinée. Diviser en deux, puis façonner chaque moitié en 16 boules.
• 
  Étape 5. Congeler les boules de pâte si vous les préparez à l’avance:
  
  Pour congeler, espacer les boules de pâte de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir de plastique et congeler jusqu’à ce que la pâte soit solide. Transférer dans un sac de congélation à fermeture à glissière allant au congélateur et conserver jusqu’à 3 mois. Décongeler la pâte au réfrigérateur au moins 8 heures avant de l’utiliser.
• 
  Étape 6. Terminez la deuxième levée :
  




• 
  Étape 7. Cuire les rouleaux:
  
  Préchauffer le four à 375°F. Cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 15 à 18 minutes. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sel marin floconneux. Servir chaud.

Tips for the Best Yeast Rolls

When working with a yeasted dough, keep these tips in mind for successful results every time:

• 
  Use warm water:
  
  Warm water (around 105-115°F) will help the yeast activate, and foam up within the recommended time. Too hot or cold water will both negatively affect yeast movement.
• 
  Smooth dough:
  
  Knead the dough until smooth to help develop gluten for best results.
• 
  Be patient:
  
  Give the dough time to double in size. If in doubt, take a before and after photo for comparison. Note that yeasted dough will rise more slowly in cold weather.
• 
  Diviser uniformément :
  
  Pesez vos morceaux de pâte ou roulez-les en bûche avant de les diviser en boules pour obtenir une taille homogène.
• 
  Faites en sorte que le timing vous convienne :
  
  Notez qu’il y a des options quand il s’agit de savoir combien de temps à l’avance vous souhaitez préparer ces rouleaux. Voir ci-dessous pour des conseils.
  
  

Options de préparation à l’avance pour les petits pains à la levure

Après avoir façonné la pâte en boules à l’étape 4, vous avez quelques options en termes de temps de cuisson :

• 
  Cuire frais :
  
  Disposer les boules dans des moules, laisser lever et cuire comme indiqué.
• 
  Réfrigérer la pâte:
  
  Disposer les boules dans les moules, couvrir et laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Vérifiez la levée le lendemain – si elles ne semblent pas avoir doublé de volume, laissez-les reposer couvertes à température ambiante pour qu’elles finissent de lever avant de les cuire.
• 
  Congeler la pâte :
  
  Espacer les boules de pâte de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’une pellicule plastique et congeler jusqu’à ce que la pâte soit solide. Transférer dans un sac de congélation à fermeture à glissière allant au congélateur et conserver jusqu’à 3 mois. Décongelez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de la disposer dans des moules graissés et de la laisser lever comme indiqué.

Si vous décidez de réfrigérer votre pâte pendant la nuit, sachez que la réfrigération de la pâte levée entraîne une fermentation (levée) plus lente qui peut donner à vos petits pains une saveur incomparable.

Variations pour les petits pains à la levure à préparer à l’avance

Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette, vous pourrez la décliner à l’infini :

• 
  Herbes:
  
  Les herbes séchées ou fraîches peuvent ajouter de l’éclat et des taches de couleur dans les rouleaux.
• 
  Fromage râpé:
  
  S’il y a quelque chose de meilleur que les petits pains à la levure, ce sont les petits pains au fromage. Ajoutez du fromage râpé à la pâte avant de la façonner.
• 
  Assaisonnements :
  
  Pour un peu de fantaisie, ajoutez de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre ou tout autre assaisonnement désiré à la pâte.
• 
  Toppings:
  
  Saupoudrez de tous les assaisonnements, badigeonnez de beurre au miel ou saupoudrez de parmesan avant de servir.
• 
  Changer la forme :
  
  Portionnez des rouleaux plus grands ou plus petits, faites des nœuds, tordez-les pour obtenir des cordes, faites-les cuire dans des moules à muffins pour obtenir des rouleaux en forme de trèfle, ou séparez-les sur des plaques à pâtisserie pour obtenir des petits pains individuels.

Comment conserver les restes de petits pains à la levure

Conservez les restes de petits pains cuits dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture à glissière à la température ambiante jusqu’à deux jours, au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à trois mois. Amener à température ambiante ou réchauffer avant de servir.

D’autres recettes de petits pains à la levure que vous allez adorer

Si vous commencez tout juste à faire du pain, ces petits pains à la levure vous donneront la pratique dont vous avez besoin, tout en rendant votre famille très, très heureuse :

• 
  Rouleaux de patates douces
  
• 
  Rouleaux de la maison Parker
  
• 
  Les petits pains chauds
  
• 
  Rouleaux de levure
  
• 
  Rouleaux au beurre et à la levure
  
• 
  Les petits pains au beurre
  
• 
  Rouleaux au trèfle
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.