La dinde la plus facile à brunir à sec

Il faut beaucoup de liquide pour

briner une dinde entière

. Cette saumure sèche pour la dinde assaisonne la viande en profondeur avec beaucoup moins de dégâts et d’efforts.

Outre les aromates placés dans la cavité, vous serez surpris de constater à quel point cette volaille est savoureuse alors qu’elle n’est assaisonnée que de sel et de poivre. Cette recette prouve que la simplicité est parfois la meilleure des choses. La saumure sèche confère non seulement à cette dinde une grande profondeur de goût, mais permet également d’obtenir une peau extra croustillante.  ;

Commencer la cuisson de la dinde à une température élevée puis la réduire, comme nous le faisons dans cette recette, c’est ce que l’on appelle le rôtissage au four, et c’est la clé pour réussir cette volaille juteuse mais magnifiquement brune. En effet, cette technique permet à la graisse de s’évaporer en premier, ce qui humidifie la viande pendant la cuisson et permet d’obtenir une

peau croustillante

. Bien que vous soyez habitué à des tonnes de

restes de dinde

après Thanksgiving, cette recette donne des résultats si savoureux qu’il n’en restera peut-être pas beaucoup à utiliser après les fêtes.

Apprenez à saumurer une dinde à sec et vous ne reviendrez peut-être plus jamais à la saumure humide.

Pourquoi devrais-je saumurer ma dinde à sec ?

Le saumurage à sec d’une dinde permet non seulement de parfumer la chair de la volaille, mais aussi d’obtenir un résultat plus juteux. Le sel contenu dans la saumure aide à décomposer les protéines de la dinde, ce qui lui permet de rester humide pendant et après la cuisson. Le sel aide également à attirer l’humidité à la surface de la dinde, ce qui permet d’obtenir une peau croustillante et dorée.

Saumure humide ou sèche pour la dinde

Les saumures humides et sèches permettent toutes deux de créer des dindes savoureuses et juteuses. Mais il existe des différences essentielles entre les deux : Les saumures sèches et

humides

sont exactement comme leur nom l’indique : une saumure sèche est un mélange sec de sel et d’assaisonnements frotté sur la dinde, tandis qu’une saumure humide est une solution liquide dans laquelle la dinde est immergée. Bien que les deux méthodes rehaussent la saveur de la dinde et l’aident à conserver son humidité pendant et après la cuisson, la saumure sèche nécessite moins d’espace et, souvent, moins de désordre.

Ingrédients pour une dinde saumurée à sec

Pour parfumer notre oiseau, nous utilisons du sel, du poivre et quelques éléments aromatiques placés dans la cavité avant la cuisson. Pour préparer cette dinde saumurée à sec, vous aurez besoin de :

• 
  Dinde entière fraîche (ou congelée décongelée):
  
  Nous recommandons une dinde de 12 à 14 livres, bien que cette technique fonctionne pour n’importe quelle taille (la quantité de saumure et le temps de cuisson peuvent devoir être ajustés).
• 
  Sel casher et poivre noir :
  
  Une saumure sèche simple qui donne une grande saveur.
• 
  Oignon jaune:
  
  Parfume la viande de la volaille.
• 
  Feuilles de laurier:
  
  Apporte une note herbacée subtile.
• 
  Tête d’ail :
  
  Ajoute de la profondeur à la saveur.
• 
  Brins de thym:
  
  Pour une note florale.
• 
  Brins de romarin:
  
  Pour une note terreuse.
• 
  Huile d’olive :
  
  Pour badigeonner la volaille afin de favoriser le brunissement et le croustillant de la peau.

How To Make the Easiest Dry-Brined Turkey

If wet-brining a turkey turned you off to the concept of brining, this dry brine will bring you right back into the fold. Full instructions are below, but here’s a brief recap before you get started:

• 
  Step 1. Prepare pan:
  
  Fit a roasting rack into a foil-lined roasting pan.
• 
  Step 2. Season and chill:
  
  Sprinkle turkey with salt and pepper. Place breast side up into roasting rack and chill, uncovered, for 12 or up to 48 hours.
• 
  Étape 3. Sortez la dinde :
  
  Laisser la dinde à température ambiante pendant que le four préchauffe à 450°F.
• 
  Étape 4. Remplissez la dinde :
  
• 
  Étape 5. Rôtir :
  
  Cuire sur la grille inférieure jusqu’à ce qu’il soit doré. Couvrir lâchement avec du papier d’aluminium ; réduire la température du four à 350°F et cuire jusqu’à ce que la cuisse atteigne 165˚F.
• 
  Étape 6. Repos :
  
  Transférer la dinde sur une planche à découper ; laisser reposer, couvert, pendant 30 minutes.
• 
  Data-dl-uid= »119″>Étape 7. Découper:
  
  Découper en tranches de 1 pouce. Réserver le jus de cuisson pour la sauce, si désiré.

Combien de temps à l’avance puis-je mettre une dinde au beurre sec ?

Nous recommandons de saumurer la dinde à sec pendant au moins 12 heures, ou jusqu’à 48 heures avant la cuisson. La saumure a ainsi le temps de pénétrer dans la viande de la volaille pour obtenir les résultats les plus savoureux et les plus juteux.

Si vous essayez de prendre de l’avance dans la préparation de la dinde, ne la saumurez pas trop longtemps à l’avance. Plus le processus de saumurage est long, plus les protéines de la dinde se décomposent. Au bout de 48 à 72 heures, le risque d’un changement de texture et d’une dinde trop salée augmente.

Le secret de la dinde marinée à sec la plus juteuse

Pour obtenir la dinde la plus juteuse possible, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  La saumure :
  
  Veillez à garder à l’esprit la bonne proportion de sel lorsque vous saumurez la dinde à sec. Si votre dinde est plus petite ou plus grande que la taille indiquée, diminuez ou augmentez la quantité de saumure sèche en conséquence afin que la dinde soit correctement assaisonnée.
• 
  Durée de la saumure :
  
  Trop court et la saveur ne sera pas au rendez-vous ; trop long et vous risquez de remarquer un changement de texture ou un résultat trop salé.
• 
  Sécher à l’air libre:
  
  Ne soyez pas tenté de couvrir votre oiseau pendant le saumurage – le séchage à l’air libre permet d’éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait la peau de croustiller au four.
• 
  Ne lésinez pas sur la saveur:
  
  Si vous aimez l’ail, augmentez-en la quantité. Il en va de même pour les herbes et les aromates que vous aimez ajouter à la dinde avant de la faire rôtir.
• 
  Utilisez un thermomètre à viande :
  
  Cuire la dinde à la bonne température ne doit pas être un jeu d’enfant.
• 
  Restaurer avant de découper :
  
  Laisser les jus se redistribuer avant de découper peut faire une grande différence.

Nos façons préférées d’utiliser les restes de dinde

Si vous avez des restes de cette dinde savoureuse, nous avons quelques façons de les utiliser :

• 
  Les restes de dinde Hash
  
• 
  Frittata de dinde
  
• 
  Turkey Pot Pie
  
• 
  Gumbo à la dinde fumée et à l’andouille
  
• 
  Salade de dinde
  
• 
  Tétrazzini de dinde
  
• 
  Tamales de dinde
  
• 
  Soupe de dinde et de boulettes à cuisson lente
  
• 
  Soupe de riz aux restes de dinde
  
• 
  Casserole de restes de dinde
  
• 
  Fromage grillé à la dinde avec gruyère et oignons caramélisés
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.