Le bourbon doit-il être fabriqué dans le Kentucky ?

Kentucky et bourbon, bourbon et Kentucky. Il n’y a pas grand-chose de plus synonyme de l’État du Bluegrass que les alcools bruns. Qu’il s’agisse de visiter la

Piste du Bourbon

ou d’acheter une bouteille pour

recevoir des cocktails au bourbon

, le bourbon est un produit de base du Kentucky.

Pour être qualifié de bourbon, le spiritueux doit être fabriqué aux États-Unis, mais le bourbon doit-il être fabriqué dans le Kentucky ? La réponse est non, selon Melissa Rift, maître dégustateur chez Old Forester.  ;

« Le bourbon n’a pas besoin d’être fabriqué dans le Kentucky », explique Rift à

Southern Living

. « On peut fabriquer du bourbon n’importe où aux États-Unis, et pas seulement dans la partie continentale du pays.

Le bourbon doit-il être fabriqué dans le Kentucky ?

Non, le bourbon n’a pas besoin d’être fabriqué dans le Kentucky, mais il doit être étiqueté correctement.

« Si un autre pays veut produire un spiritueux qui est par définition un bourbon, mais qui n’est pas fabriqué aux États-Unis, il ne peut pas utiliser le terme bourbon sur l’étiquette », explique M. O’Donnell à

Southern Living

.

Qu’est-ce que le bourbon ?

Le bourbon est un type de

whiskey

fabriqué à partir de maïs. Tous les bourbons sont des whiskies, mais tous les whiskies ne sont pas des bourbons. Le bourbon est considéré comme un style de whisky, et Rift propose un moyen facile de s’en souvenir ;

« Le whisky est un arbre généalogique, et le bourbon est comme un membre de la famille », explique-t-elle. « Avec de nombreux types de spiritueux, il existe des règles et des réglementations qui définissent le spiritueux, puis des sous-catégories qui sont des styles et des types – et des membres de la famille – de ce spiritueux.

En ce qui concerne le whisky, les paramètres du bourbon sont parmi les plus stricts. M. O’Donnell ajoute que pour être classé comme bourbon, le whisky doit respecter ces règles :

• fabriqué aux États-Unis
• fabriqué à partir d’au moins 51 % de maïs
• vieilli dans des fûts de chêne blanc neufs (vierges)
• distillé à une température ne dépassant pas 160 degrés
• entrer dans le tonneau à une température ne dépassant pas 125 degrés d’alcool
• sans additifs

Quelle est la différence entre le Bourbon et le Kentucky Bourbon ?

Selon Mme O’Donnell, pour être appelé bourbon du Kentucky, il doit être fabriqué dans le Kentucky ;

En général, la mention « Kentucky Straight Bourbon » figure sur les bouteilles », explique-t-elle. « Cela signifie que le whisky a été fabriqué dans le Kentucky, qu’il respecte toutes les lois sur le bourbon et qu’il a vieilli pendant au moins deux ans. Si vous voyez une mention d’âge sur la bouteille, c’est qu’elle a été vieillie moins de quatre ans. Après quatre ans, l’âge du Kentucky Straight Bourbon n’a plus besoin d’être indiqué sur l’étiquette ».

Rift précise que l’étiquetage correct des

bouteilles de bourbon

est réglementé par le Bureau des impôts et du commerce de l’alcool et du tabac, ou TTB.

« Chaque fois que vous inscrivez quelque chose sur votre étiquette, qu’il s’agisse d’un whisky bourbon, d’un whisky bourbon pur, d’un whisky bourbon pur Kentucky, ces réglementations sont en quelque sorte contrôlées par le TTB », explique-t-elle. « Si vous indiquez Kentucky bourbon et que vous fabriquez et faites vieillir tous vos produits dans l’Indiana, vous vous ferez épingler par le TTB.

Pourquoi tant de bourbon est-il fabriqué dans le Kentucky ?

En fin de compte, le climat et l’histoire sont à l’origine de la production de whisky dans le Kentucky.

« Les premiers colons du Kentucky savaient conserver les céréales, en particulier le maïs, et distiller les restes de leur récolte », explique M. O’Donnell. « Ces premiers colons ont commencé à fabriquer du whisky dans le style du bourbon dès la fin des années 1700 dans le Kentucky.

Aujourd’hui encore, les hivers froids et les étés chauds du Kentucky créent un scénario de vieillissement idéal pour le bourbon.

« En vieillissant, le whisky dépend de la température et de l’humidité pour obtenir sa couleur magnifique et ses délicieux arômes de vanille et de miel », explique M. O’Donnell.