Gâteau au chocolat allemand

Le gâteau au chocolat allemand est la meilleure des pâtisseries du Sud. Malgré son nom, le gâteau au chocolat allemand est né à Dallas dans les années 1950. Ce dessert est toujours aussi populaire aujourd’hui, grâce à son glaçage

noix de coco-pécan

ridiculement riche. C’est la raison pour laquelle nous vous proposons une recette de ce gâteau classique ; gardez-la dans votre répertoire et transmettez-la à votre famille pendant de nombreuses années.

Tout commence par trois couches d’un riche et décadent

gâteau au chocolat

. Le café chaud fortement infusé ajouté directement à la pâte permet de conserver le moelleux du gâteau, tout en rehaussant son goût chocolaté. L’ajout de babeurre rend ce gâteau vraiment méridional. Le fait de monter les blancs d’œufs en neige et de les incorporer à la pâte donne à ce gâteau une structure supplémentaire qui lui permet de supporter le glaçage épais.

Apprenez à préparer un gâteau au chocolat allemand classique et revivez vos souvenirs de cette douceur particulière du Sud.

Histoire du gâteau au chocolat allemand

Malgré son nom, le gâteau au chocolat allemand porte le nom de Samuel German, qui a mis au point un chocolat de cuisson pour la Baker’s Chocolate Company en 1852. En 1957, ce Baker’s

German’s Sweet Chocolate

a été utilisé dans une recette de gâteau au chocolat avec glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan soumise à un journal de Dallas, au Texas, par une certaine Mme George Clay. Lorsque la recette est devenue populaire, elle a commencé à être appelée « German’s Chocolate Cake » (gâteau au chocolat allemand). Plus tard, le nom a évolué pour devenir « gâteau au chocolat allemand », ce qui a conduit la plupart des gens à supposer, à tort, que le gâteau était d’origine allemande.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat allemand

Pour préparer ce gâteau à étages, vous aurez besoin de :

• 
  Des tablettes de chocolat allemand:
  
  Un composant traditionnel du gâteau au chocolat allemand. Ce chocolat sucré est fondu dans les couches du gâteau pour apporter une délicate saveur de chocolat.
• 
  Café chaud fortement infusé:
  
  Le café
  
  intensifie la saveur chocolatée
  
  du gâteau.
• 
  Farine tout usage:
  
  La base de la pâte à gâteau.
• 
  Bicarbonate de soude:
  
  Aide à donner du relief au gâteau.
• 
  Sel casher :
  
  fait ressortir la saveur du chocolat.
• 
  Le beurre non salé :
  
  Crémé avec du sucre pour une mie tendre et homogène.
• 
  Sucre granulé:
  
  Adoucit la pâte.
• 
  Sucre brun léger :
  
  Ajoute de la complexité au gâteau.
• 
  Grands œufs:
  
  Les jaunes d’œufs ajoutent de la richesse à la pâte, tandis que les blancs d’œufs sont fouettés et incorporés pour une texture légère mais solide.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Augmente la saveur du gâteau.
• 
  Lait de beurre entier :
  
  Ajoute un léger goût piquant et de l’humidité au gâteau.
• 
  Data-dl-uid= »75″>
  
  Glaçage noix de coco-pécan
  
  :
  
  Un glaçage traditionnel délicieusement riche pour le gâteau au chocolat allemand.

Comment préparer un gâteau au chocolat allemand

While this cake might seem complicated to make, each step along the way is quick and simple. To get ahead, you can even prepare either the cake layers or frosting in advance, then assemble when ready. Full instructions are below, but here’s a brief recap before you get started:

• 
  Step 1. Prepare oven and cake pans:
  
  Preheat oven to 350°F. Line 3 9-inch cake pans with parchment.
• 
  Step 2. Melt chocolate:
  
  Microwave chopped chocolate and coffee until melted and smooth.
• 
  Step 3. Combine dry ingredients:
  
  Whisk together flour, baking soda, and salt.
• 
  Étape 4. Crémer le beurre et les sucres :
  
  Battre le beurre et les sucres jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter les jaunes d’œuf, un par un, en battant après chaque ajout.
• 
  Étape 5. Ajouter le chocolat :
  
  Intégrer le chocolat fondu et la vanille.
• 
  Étape 6. Combiner les mélanges humides et secs :
  
  Ajouter le mélange de farine en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par la farine.
• 
  Étape 7. Fouetter les blancs d’œufs:
  
  Battre les blancs d’œufs en neige dans un autre bol ; les incorporer à la pâte.
• 
  Étape 8. Ajoutez la pâte à gâteau dans les moules :
  
  Diviser la pâte entre les moules.
• 
  Data-dl-uid= »93″>Étape 9. Faites cuire les couches de gâteau :
  
  Cuire jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 24 à 28 minutes.
• 
  Étape 10. Laissez refroidir les gâteaux :
  
  Passer un couteau autour des bords des gâteaux pour les détacher. Laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis les retourner sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.
• 
  Étape 11. Glacez les couches de gâteau :
  

Conseils pour le meilleur gâteau au chocolat allemand

La

Southern Living

Test Kitchen a réalisé de nombreux gâteaux au chocolat allemand au cours de ses décennies d’élaboration de recettes, et a donc partagé avec vous quelques bons conseils pour réaliser votre meilleure pâtisserie :

• 
  Utiliser des ingrédients de haute qualité:
  
  Le chocolat, le beurre et le babeurre de haute qualité peuvent faire passer ce gâteau au niveau supérieur.
• 
  Ne pas trop mélanger :
  
  Le surmélange peut entraîner le développement du gluten et des couches de gâteau denses et caoutchouteuses.
• 
  Diviser uniformément:
  
  Mesurer ou peser la pâte lorsque vous la répartissez dans les moules pour obtenir des couches parfaitement égales et une cuisson homogène.
• 
  Cuire avec précaution:
  
  Evitez à tout prix de trop cuire ce gâteau. Ne le faites cuire que jusqu’à ce qu’un testeur en ressorte propre (avec quelques morceaux de gâteau) pour obtenir les meilleurs résultats.
• 
  Refroidir avant le glaçage :
  
  Refroidissez complètement les couches de gâteau avant de les glacer pour obtenir des gâteaux solides qui ne glisseront pas lorsque vous travaillerez avec le glaçage épais.
• 
  Envisagez de doubler le glaçage:
  
  Si vous souhaitez remplir et recouvrir généreusement le gâteau, envisagez de doubler le glaçage. Les restes peuvent être congelés ou utilisés pour recouvrir des petits gâteaux, de la crème glacée, etc.
• 
  Faites preuve de créativité :
  
  Envisagez de remplir le gâteau avec le glaçage à la noix de coco et de recouvrir l’extérieur de ganache au chocolat pour rehausser la saveur du chocolat. Le gâteau peut également être décoré de moitiés de noix de pécan, de copeaux de chocolat ou d’un filet de chocolat noir fondu pour une touche sophistiquée.
  
  

Comment conserver le gâteau au chocolat allemand

?

Conservez ce gâteau, couvert, à température ambiante jusqu’à deux jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le jusqu’à cinq jours ou congelez-le (en tranches pour une décongélation rapide) jusqu’à deux mois. Ramener à température ambiante avant de servir.

Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer les couches de gâteau à l’avance, les refroidir, les emballer et les congeler jusqu’à deux mois. Le glaçage peut également être préparé à l’avance : réfrigérez le glaçage préparé dans un récipient hermétique jusqu’à cinq jours, ou congelez-le jusqu’à trois mois. Amenez-le à température ambiante avant de l’utiliser ou réchauffez-le légèrement pour qu’il soit plus facile à étaler. Glacer le gâteau frais ou le jour avant de le servir.

D’autres recettes classiques de gâteaux au chocolat que vous adorerez

Existe-t-il une occasion où un gâteau au chocolat ne serait pas le bienvenu ? Nous pensons que non. Ces recettes sont des classiques qui méritent une place dans votre classeur de recettes :

• 
  Classique gâteau quatre-quarts au chocolat
  
• 
  Torte au chocolat
  
• 
  Gâteau au fromage à la truffe de chocolat
  
• 
  Gâteau mousse au chocolat
  
• 
  Gâteau au pudding au chocolat
  
• 
  Gâteau au chocolat à petites couches
  
• 
  Gâteau au chocolat sans farine et sans pécan
  
• 
  Gâteau quatre-quarts au chocolat et au babeurre
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.