30 desserts du Sud aussi emblématiques que délicieux

par
Hummingbird Cake - Southern Living


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Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Imaginez que l’on vous remette la carte des desserts du plus grand

restaurant sudiste

de l’histoire – un restaurant qui a transcendé les frontières des États et les générations (et les limites des menus). Voici cette liste. Nous passons en revue les

desserts du Sud les plus célèbres

et les plus appréciés.

Ces gâteries sont la définition de « Ne pas gâcher une bonne chose ». En particulier lorsqu’il s’agit d’une bonne chose recouverte d’une meringue haute comme le ciel, qui bouillonne encore dans une cocotte ou qui se présente sous la forme d’un chef-d’œuvre rempli d’épices et tacheté de noix de pécan. Les Sudistes adorent le poulet frit et le pain de maïs, mais certains de ces

recettes classiques

sont pour nous le summum de la nourriture réconfortante. Vous les reconnaîtrez comme les desserts que votre grand-mère préparait pour les grandes occasions et sans raison particulière, à base de pêches, de noix de pécan, de babeurre et parfois même de mayonnaise. Lisez la suite pour connaître les desserts les plus célèbres du Sud, et préparez-vous à faire ensuite une course pour tous les ingrédients.


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Gâteau au chocolat allemand

German Chocolate Cake with Coconut-Pecan Frosting


Victor Protasio ; Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis

Contrairement à ce que l’on pourrait penser en lisant son nom, ce gâteau a vu le jour à Dallas, au Texas, dans les années 1950. Il est toujours aussi populaire aujourd’hui et est en lice pour le titre de gâteau le plus sudiste de tous les temps.



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Cobbler à la pêche

Easy Peach Cobbler


Iain Bagwell ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Torie Cox

Pour les habitants du Sud, préparer une tarte aux pêches en été, c’est comme respirer. D’abord, c’est naturel. Ensuite, c’est absolument nécessaire. Ce plat gluant, plein de fruits sucrés et compotés, est aussi très facile à préparer.



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Délice de chocolat

Ouida’s Chocolate Delight


Victor Protasio ; Food Styling : Chelsea Zimmer ; Prop Styling : Christine Keely

Nous avons entendu dire que ce dessert au chocolat est souvent désigné sous différents noms, mais quel que soit le nom que vous lui donnez, nous vous garantissons

qu’il sera délicieux

.



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Barres au citron succulentes

Luscious Lemon Bars


Jennifer Davick ; Styling : Kacy Carroll

Lorsque vous assistez à une fête, à un thé ou à n’importe quel type de déjeuner dans le Sud, nous parions qu’il y aura un plateau de barres au citron sur la table. De plus, elles peuvent être préparées à l’avance et congelées jusqu’à un mois, ce qui vous permet de les préparer pour les invités de dernière minute.



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Gâteau au chocolat et à la mayonnaise

Chocolate Mayonnaise Cake


Alison Miksch ; Prop styling : Mary Clayton Carl ; Stylisme alimentaire : Mary-Claire Britton

Tous les cuisiniers du Sud sont d’accord sur un point : le Duke’s nous a été envoyé d’en haut. Non seulement il lie nos pâtes à tartiner préférées (comme le fromage pimiento et la salade de poulet), mais il est aussi le secret du gâteau au chocolat le plus moelleux de notre région. Et vous pouvez nous citer sur ce point.



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Classic Southern Buttermilk Pie

Southern Buttermilk Pie on a table with fruit and whipped cream


Photographe : Fred Hardy II, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, styliste d’accessoires : Christina Brockman

Légère et soyeuse, cette tarte crémeuse à base de crème pâtissière date de l’époque des « tartes du désespoir » (également connues sous le nom de « tartes à faire »). (La tarte au babeurre tire sa saveur acidulée du babeurre, d’un peu de jus de citron et d’un soupçon de vanille.



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Gâteau en feuilles du Texas

Texas Sheet Cake with Fudge Icing


Iain Bagwell

Ce dessert est tout à fait à la hauteur du Texas : Décadent et exagéré. On pourrait croire qu’il s’agit d’un simple gâteau, mais c’est bien plus que cela. Le Texas revendique cette recette fudgy, qui remonte au milieu du XXe siècle, peut-être en partie à cause des noix de pécan, un ingrédient qui pousse en abondance dans l’État de l’étoile solitaire.



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Pudding classique à la banane

Banana Pudding


Jennifer Davick

De nombreux habitants du Sud ont un souvenir lié au pudding à la banane : Peut-être était-il servi à chaque repas de Pâques ou à chaque barbecue du Memorial Day, ou peut-être était-il toujours préparé par votre grand-mère et servi exclusivement dans un plat à trois étages. Quoi qu’il en soit, nous aimons penser qu’il s’agit du plus humble des classiques.



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Gâteau Sock It To Me

Sock It To Me Cake


Photographe : Jennifer Causey, Styliste culinaire : Margaret Monroe Dickey

Le nom de ce gâteau bundt provient de l’expression populaire des années 1960. Bien qu’on n’entende plus autant ces mots, le gâteau classique demeure tout aussi délicieux.



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Le caramel au chocolat de Mamie Eisenhower

Mamie Eisenhower’s Chocolate Fudge


Southern Living

This fudge recipe is far from complicated and uses convenient items like marshmallow cream, evaporated milk, and chocolate chips to come together easily. As the go-to fudge recipe in the 1950s and 60s, we’re told it was a family favorite of President and Mrs. Eisenhower



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Pecan Pie

Utterly Deadly Southern Pecan Pie


Jennifer Davick

Ne vous faites pas surprendre en train de dire à un fermier de Géorgie pourquoi la tarte aux noix de pécan est manifestement le dessert idéal. Vous ne gagnerez pas. Les noix de pécan sont une marque de fabrique du Sud, et la tarte aux noix de pécan se retrouve sur la table bien d’autres jours que celui de Thanksgiving.



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de 30 ans



Gâteau de boue du Mississippi

Mississippi Mud Cake


Photographe : Jennifer Causey Styliste culinaire : Ana Kelly Styliste d’accessoires : Kay Clarke

Dans les années 1980, la simplicité était pour les nuls et la décadence régnait en maître. Les recettes de desserts portant le nom de « boue » se sont multipliées, et celle du Mississippi pourrait bien être le dessert au chocolat le plus riche, le plus noir et le plus décadent que vous aurez jamais goûté.



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Le gâteau Lane

The Lane Cake


Hector Sanchez

Ce gâteau, comme beaucoup de choses dans le Sud, commence par une vieille histoire : Il y a plus de 100 ans, il a remporté le concours de la foire du comté de Columbus, en Géorgie. Plus tard, il a figuré dans le classique littéraire

To Kill A Mockingbird

. L’intérêt ? Il s’agit d’un gâteau rempli de fruits, arrosé de bourbon et recouvert de meringue. C’est tout dire.



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Key Lime Pie

Heavenly Key Lime Pie


Jennifer Davick

La tarte au citron vert est appréciée par les habitants de Key West depuis plus de 100 ans, ce qui signifie que les bootleggers et Ernest Hemingway se sont tous deux (très probablement) laissés tenter par cette friandise sucrée et acidulée. C’est une garantie que nous acceptons.



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Tarte à la patate douce

Sliced Sweet Potato Pie with Molasses Whipped Cream


Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox

Cette version de la tarte classique aux patates douces à la crème pâtissière a un secret amusant – et elle est en fait encore plus vintage que la recette que vous connaissez et aimez. Cette tarte à l’ancienne à double croûte peut sembler ordinaire à l’extérieur, mais lorsqu’elle est tranchée, l’intérieur révèle des couches orange vibrantes de patates douces piquées d’épices et sucrées avec du sucre et du sirop de sorgho.



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Gâteau classique à la noix de coco

Classic Coconut Cake


Southern Living

Les gens du Sud savaient exactement ce qu’ils faisaient lorsqu’ils ont créé ce rêve ultra-sucré et blanc comme neige. (En fait, le Peninsula Grill de Charleston prépare un gâteau à la noix de coco si exceptionnel qu’il mérite de figurer sur votre bucket list, avec ses 12 couches de gâteau moelleux et beurré recouvertes d’une garniture moelleuse à la noix de coco.



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de 30 ans



Gâteau quatre-quarts classique du Sud

Classic Southern Pound Cake


Skyler Burt ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Karen Rankin

Cette recette est le classique par excellence. Il n’y a pas de

si

,

moins

, ou

moins

à ce sujet. Voici la seule recette dont vous avez besoin.



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Tarte transparente

Transparent Pie with Whipped Creme Fraiche and Sugared Cranberries


Photo: Victor Protasio; Prop Styling: Kay E. Clarke; Food Styling: Torie Cox

Un autre classique du Kentucky. (La tarte transparente fait également partie de la ligue des tartes au beurre, au sucre et aux œufs, comme la tarte aux échecs, la tarte au babeurre et la tarte à la crème. En termes de goût, la recette s’apparente le plus à une tarte à la crème. La boulangerie Magee’s Bakery de Maysville, dans le Kentucky, sert depuis des décennies la confiserie emblématique de l’État du Bluegrass.



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de 30 ans



Gâteau au chocolat à petits étages

Little Layer Chocolate Cake - Southern Living

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Julian Hensarling ; Styliste en accessoires : Christina Daley


Connu sous le nom de « Gnat Line », ce gâteau au chocolat est d’une hauteur impressionnante. Elle peut être fonction de l’anniversaire que vous fêtez ou du nombre de couches que vous avez réussi à faire cuire et à empiler sans désastre. L’un ou l’autre. Le rapport entre le glaçage au chocolat et le gâteau vaut largement la transpiration nerveuse.



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Gâteau renversé à l’ananas

Pineapple Upside-Down Cake


Photographe : Jennifer Causey Styliste culinaire : Ana Kelly Styliste d’accessoires : Kay Clarke

Le gâteau renversé est né à l’époque où de nombreux repas étaient préparés dans une poêle en fonte sur un feu ouvert. Puis quelqu’un a eu l’idée de combiner du beurre, de la cassonade et de l’ananas dans le fond pour obtenir une garniture délicieusement gluante une fois le gâteau retourné. Du génie.



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Tarte aux fraises et aux bretzels

Strawberry-Pretzel Icebox Pie


Jennifer Davick

Pour être honnête, la salade de bretzels aux fraises est le vrai classique ici, mais nous ne sommes pas tout à fait d’accord sur la place qu’elle occupe dans la tartinade. Plat d’accompagnement ? Dessert ? (Nous pensons qu’il mérite sa propre catégorie.) Cette recette de tarte clarifie la confusion et répond à toutes les attentes. Voici les ingrédients indispensables : fraises, bretzels, gélatine de fraises et fromage à la crème.



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Gâteau à la confiture de mûres

Blackberry Jam Cake


Victor Protasio ; Prop Styling : Cindy Barr ; Food Styling : Torie Cox

Les habitants du Kentucky aiment à dire que le gâteau à la confiture appartient à leur État, mais ce gâteau rempli d’épices a en fait été apporté dans la région par des immigrants allemands à l’origine. Les gens du Sud y ajoutent leur propre touche avec de la confiture de baies maison et les fruits à coque que l’on peut trouver dans la région (comme les noix de pécan ou les noix noires).



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de 30 ans



Gâteau au chocolat Coca-Cola

Coca Cola Chocolate Cake


Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Kathleen Varner

Dans les années 1990, les Sudistes utilisaient le Coca-Cola dans tous leurs plats, des grillades au barbecue aux gâteaux. Bien avant cela, nous avons choisi cette célèbre recette de gâteau au cola pour l’inclure dans le premier livre de cuisine de

Southern Living

,

Our Best Recipes.

de 1970.



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Gâteau aux fruits japonais

Japanese Fruitcake Recipe


Hector Manuel Sanchez

Ce gâteau est peut-être l’un de nos classiques préférés, car il a une touche de mystère. Personne ne sait exactement pourquoi il a été surnommé « japonais », mais la même recette est apparue avec l’homonyme et les habitants du Sud s’y sont accrochés. Ce gâteau aux fruits est très différent du pain dur que vous avez connu dans votre enfance (et que vous utilisiez parfois comme butoir de porte). Ses couches remplies d’épices sont recouvertes d’un glaçage sucré au citron et à la noix de coco.



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Tarte aux pommes et au bourbon

Apple-Bourbon Pie Recipe


Hector Manuel Sanchez

Les habitants du Kentucky ont l’habitude de tout infuser au bourbon, y compris la tarte aux pommes. Dans cette spécialité régionale, vous trouverez des raisins secs, de la cannelle, de la muscade, de la confiture d’abricots et des noix ou des pacanes grillées, infusés au bourbon, qui donneront une touche épicée à la tarte.



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Gâteau des rois

Praline-Cream Cheese King Cakes


Greg DuPree ; Prop styling : Claire Spollen ; Stylisme alimentaire : Chelsea Zimmer

C’est vrai, les habitants de la Louisiane se disputent les bébés depuis plus d’un siècle. Traditionnellement, le king cake est une pâtisserie de forme ovale qui se situe quelque part entre le coffee cake et la pâtisserie française. Si les garnitures et les saveurs varient, le nappage tricolore et le petit bébé en plastique restent immuables.



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Tarte aux échecs

slices of Classic Chess Pie on multi-color plates


Photographe : Jen Causey, styliste en accessoires : Christina Daley, Styliste culinaire : Ana Kelly

Les habitants du Sud préparent des tartes aux échecs depuis qu’ils ont pu mettre la main sur quelques boules de sucre et quelques noisettes de beurre. Issue de l’ère des tartes à faire soi-même, la tarte aux échecs est simple et (contrairement à la tarte au babeurre ou à la tarte à la crème) comprend généralement du vinaigre ou de la semoule de maïs dans la pâte, souvent les deux à la fois.



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Gâteau au caramel

Caramel Cake


Jennifer Davick

Le gâteau au caramel est un classique dans le Sud.



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Shaker Tarte au citron

Shaker Lemon Pie from Mountain Measures


Photo : Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Ana Kelly

Les cuisiniers Shaker considéraient les citrons comme un élément important d’un régime alimentaire sain et parfait pour le dessert (même s’ils étaient chers et difficiles à trouver). Pour justifier cette dépense, ils ont conçu cette tarte qui utilise tous les éléments du fruit, écorces et autres. Nous avons trouvé cette recette dans un livre de cuisine de 1974 publié par la Junior League de Charleston, en Virginie-Occidentale.



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Gâteau colibri

Hummingbird Cake 40th Anniversary


Victor Protasio; Prop Styling: Kay E. Clarke; Food Styling: Torie Cox

This Southern gem boasts three incredibly moist layers flavored with canned pineapple and bananas.



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