Ce soufflé aux carottes devrait toujours figurer sur votre table de fête

Pendant mon enfance, que mon père prépare un dîner élaboré pour 20 invités ou un simple souper de famille le dimanche soir, il me demandait toujours, à moi ou à l’un de mes quatre jeunes frères et sœurs, d’être son sous-chef. Si la plupart des plats que nous préparions avec lui n’étaient pas les plus adaptés aux enfants, son soufflé aux carottes, lui, l’était. Il avait l’habitude de me confier les tâches « faciles » : écraser les biscuits salés ou râper le fromage. Mais maintenant, je vois à quel point la recette est facile à réaliser.

D’aussi loin que je me souvienne, la recette pas si secrète du soufflé aux carottes de ma famille a toujours été un des plats préférés du public. Nous l’adorons tout au long de l’année, mais il est toujours particulièrement spécial à Thanksgiving et à Pâques. Lorsque j’ai demandé à ma grand-mère quelle était son origine, elle m’a répondu que la première fois qu’elle avait mangé ce plat, c’était autour de la table d’un ami à

Thomasville, en Géorgie

. Elle s’en souvient avec émotion car c’est aussi la première fois qu’elle a goûté aux

lady peas

. Munie de la recette, elle est rentrée chez elle, a préparé le soufflé et l’a servi à mon père. « Au début, j’avais peur qu’il n’aime pas, mais à ma grande surprise, il a adoré », dit-elle ;

En fait, mon père l’aimait tellement qu’il a développé sa propre recette du soufflé aux carottes bien-aimé pour son premier livre de cuisine,

The Blackberry Farm Cookbook : Four Seasons of Great Food and the Good Life

.

Qu’est-ce qu’un soufflé ?

Un

soufflé traditionnel

est un plat français composé d’une base crémeuse faite de jaunes d’œufs et de blancs d’œufs battus, qui ajoutent du volume. Lors de la cuisson, les œufs font gonfler la garniture et la font dépasser du bord du plat. En fonction des ajouts à la base, un soufflé peut être un dessert sucré, par exemple au citron ou au chocolat, ou un accompagnement salé ou un plat principal avec des ajouts tels que du fromage, de la viande ou, dans le cas présent, des carottes.

Qu’est-ce que le soufflé de carottes ?

Vous entendez probablement le mot soufflé et pensez qu’il s’agit d’un plat sophistiqué qui demande beaucoup de travail, mais je vous assure que cette version aux carottes n’est pas un soufflé traditionnel. Alors que les soufflés commencent généralement par

séparer les blancs d’œufs des jaunes

et battre les blancs en neige, ce plat ne nécessite pas de les séparer. Cette étape lui confère une caractéristique plus proche de celle d’une casserole, avec des résultats moelleux.

Pourquoi nous aimons cette recette

Les étapes sont relativement simples et faciles à enseigner. De plus, les enfants l’apprécient généralement parce qu’ils ne se rendent pas compte qu’ils mangent des carottes lorsqu’elles sont mélangées à du fromage et à des biscuits salés. Il est également très facile de le rendre sans gluten en remplaçant simplement les

saltine crackers

par des crackers sans gluten de votre choix.

Mais ce que mon père préférait dans ce plat, c’était toujours la couleur qu’il apportait à l’assiette – une teinte orange chaude et vibrante. Je suis peut-être un peu partial, mais ce plat mérite de faire partie de votre gamme de casseroles.

Pourquoi ce plat a sa place dans votre menu des fêtes

Si ce plat préféré de la famille fait ses débuts saisonniers à notre table de Thanksgiving chaque année sans faute, vous le trouverez souvent sur notre menu de Pâques également. Je me souviens à peine de l’une ou l’autre de ces fêtes sans que le soufflé aux carottes ne soit sur la table.

C’est l’accompagnement léger et réconfortant idéal pour votre festin, mais il est tout aussi bon à tout moment de l’année, accompagné d’une salade. De plus, il fait les MEILLEURS restes, bien qu’il nous en reste rarement. Il se transporte bien et est facile à réchauffer, ce qui est idéal lorsque l’on se rend chez un autre membre de la famille.

Conseils pour un soufflé aux carottes parfait

Utilisez les carottes les plus douces

Bien que vous puissiez trouver des carottes tout au long de l’année, elles sont toujours plus sucrées lorsqu’elles sont de saison. Dans mon enfance, cela signifiait les arracher

dans le jardin

, mais aujourd’hui, j’achète les miennes au marché de producteurs quand je le peux ou à l’épicerie. Elles sont plus douces pendant les mois froids, ce qui coïncide heureusement avec les vacances et Pâques.  ;

Doublez la recette

Je double toujours la recette parce que, bien qu’elle dise qu’elle sert huit personnes, elle est si bonne que tout le monde en redemande,

même

lorsqu’ils sont farcis de dinde ou de jambon.

Ne pas surcharger le robot

Si vous surchargez le robot culinaire, vous obtiendrez quelques carottes en purée et beaucoup de morceaux. Si vous n’avez pas de robot culinaire, un mixeur fera l’affaire. Et si vous doublez la recette, vous devrez mixer les carottes en deux fois pour obtenir une texture homogène.

Hacher correctement l’oignon

Si vous n’avez pas confiance en vos talents de couteau pour couper soigneusement l’oignon, vous pouvez le râper en utilisant la même râpe que le fromage. Pour obtenir la bonne texture du soufflé, les petits morceaux d’oignon sont essentiels.

Fouetter les œufs à fond

Vous n’essayez pas de former des pics rigides, mais vous devez vous assurer de fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux pour donner au plat sa texture légère et moelleuse.

Enduisez généreusement le plat de cuisson

Nous voulons dire par là qu’il faut enduire généreusement le plat de cuisson de beurre. Faites-le avant de commencer la recette pour que le plat soit prêt à être enfourné après avoir ajouté le mélange. Bien que la recette

techniquement

ne demande que l’ajout d’une cuillère à soupe de beurre au mélange, nous n’avons pas peur d’en ajouter quelques morceaux.

Augmentez la chaleur d’un cran

Vous ne voulez pas surcharger le plat avec trop de cayenne, mais si vous voulez un peu plus de piquant, ajoutez une petite pincée supplémentaire de l’épice.

Autres recettes à base de carottes

Bien que cette recette de soufflé utilise quelques kilos de carottes, si vous en avez en trop, essayez l’une de ces autres recettes à base de carottes.

• 
  Carottes au gingembre
  
• 
  Carottes aux épices glacées au miel
  
• 
  Carottes et panais rôtis
  
• 
  Barres au gâteau de carottes
  
• 
  Soupe de carottes rôties