Tomates grappe et tomates cerise : Quelles sont les meilleures ?

Ici à

Southern Living

, nous sommes fous de

tomates fraîches

. Les salades fraîches demandent à inclure une poignée de petites tomates, et

les salades de pâtes

les exigent pratiquement. Lorsqu’il s’agit de tomates cerises et de tomates grappes, vous utilisez peut-être les deux termes de manière interchangeable, mais il existe des différences légères, mais significatives, à prendre en compte. Le chef Richard LaMarita de l’

Institute of Culinary Education

à New York explique les différences de forme, de saveur et de préparation entre les tomates cerises et les tomates grappes.

Qu’est-ce qu’une tomate cerise ?

Tout d’abord, parlons de la forme. « Les tomates cerises sont de forme ronde, comme une cerise », explique LaMarita (les tomates illustrées ci-dessus sont des

tomates cerises

). En général, les tomates cerises sont plus tendres que les tomates grappes, avec une texture molle qui éclate presque dans la bouche lorsque vous en croquez une pour la première fois.

Les tomates cerises sont sucrées avec une saveur nuancée et ont une durée de conservation assez courte. « Elles sont très délicates ! explique LaMarita. Alors, que faire avec elles ? « Les tomates cerises sont un ingrédient inestimable pour les salades, les brochettes, les sauces rapides et pour les rôtis », explique LaMarita.

Qu’est-ce qu’une tomate grappe ?

En revanche, les tomates raisin (photo ci-dessus) ont une forme plus oblongue et ovale, un peu comme – oui – un raisin. « Les tomates raisin ont une texture plus épaisse, plus charnue et plus mâchue que les tomates cerises », note LaMarita, et elles ne sont pas aussi sucrées et délicatement aromatisées que les tomates cerises. Cependant, vous pouvez vous attendre à ce que le goût varie d’un lot à l’autre.

« Les tomates grappe sont également excellentes pour les salades, les brochettes, les sauces rapides et les rôtis », ajoute LaMarita. Un avantage des tomates grappe : « Les tomates raisin ont tendance à se conserver plus longtemps que les tomates cerise en raison de leur peau légèrement plus dure. »

Quand utiliser les tomates cerises ou les tomates grappe ?

Le résultat ? Les deux sont de merveilleux éléments de base d’une

cuisine du Sud

, et vous pouvez généralement remplacer un type de tomate par l’autre dans une recette, à une exception près : La farce. Les tomates cerises sont idéales pour la farce.

Voici quelques-unes de nos recettes préférées à base de tomates cerises et de tomates grappes. Joyeux découpage, rôtissage et embrochage !

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  Tomates cerises cloquées avec tartinade de poivron rouge et de feta
  
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  Feta marinée avec tomates cerises
  
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  Bruschetta aux tomates cerises rôties à la vapeur
  
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  Pâtes aux crevettes et sauce tomate à la crème
  
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  Guacamole en morceaux
  
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  Pouding à la tomate