Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et les conserves ?

Qu’est-ce qui peut rendre un biscuit chaud beurré encore meilleur ? Une bonne dose de votre

confiture de fraises

préférée. Ou peut-être préférez-vous la gelée de raisin ou les conserves de pêches ? Le Sud jouit d’une abondance de fruits frais et saisonniers et de nombreux cuisiniers amateurs aiment

« mettre »

des pots de confitures, gelées et conserves à utiliser et à partager avec leurs amis tout au long de l’année. La principale différence entre la confiture et la gelée est que la première est faite avec des fruits et la seconde avec du jus de fruits. Les conserves contiennent des fruits entiers ou de gros morceaux de fruits.

Si vous n’êtes pas un adepte de la mise en conserve et que vous vous demandez ce que contient exactement le pot de la fameuse confiture mystère de tante Betsy que l’on vient de vous offrir, lisez ce qui suit pour obtenir un résumé rapide et plus de détails sur la différence entre la confiture, la gelée et les conserves.

Confiture

La confiture est une version plus grossière et plus souple de la gelée et contient des graines (comme la confiture de mûres) ou de petits morceaux de fruits. Là où la gelée doit être étalée, les

confitures fruitées

peuvent être étalées à la cuillère sur un morceau de pain grillé. Pour faire de la confiture, les fruits sont hachés ou réduits en purée et cuits avec du sucre. Le fruit et la recette utilisés détermineront si vous avez besoin de pectine supplémentaire. En plus d’être une garniture, la confiture est souvent utilisée comme fourrage pour les pâtisseries et les produits de boulangerie, et est incorporée à la crème glacée.

La confiture est en fait réglementée par la FDA ; les produits étiquetés comme confiture doivent contenir au moins 45 % d’un seul fruit et 55 % de sucre.

Gelée

La gelée est le plus ferme des trois condiments à base de fruits. Lors de la fabrication de la gelée, les fruits sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment mous pour être écrasés, ce qui permet aux graines et aux peaux de se détacher du fruit. Le mélange chaud est ensuite passé au travers d’une étamine ou d’un tamis, ce qui permet au jus de fruit de s’écouler dans une casserole, en laissant les graines, les peaux et les morceaux de fruits solides. Le jus de fruit – la seule partie du fruit utilisée pour faire de la gelée – est ensuite cuit avec du sucre et de la pectine supplémentaire jusqu’à obtenir la consistance et la température voulues. Étant donné que seul le jus est utilisé, la gelée est plus transparente et plus lisse que les autres pâtes à tartiner à base de fruits et c’est la plus facile à tartiner.

La gelée peut également être préparée avec d’autres ingrédients tels que du thé, du vin, de la liqueur, des fleurs (comme l’hibiscus) ou des herbes (comme le romarin ou la menthe).

Comme la confiture, la gelée est également réglementée ; la FDA exige que les produits étiquetés comme gelée contiennent du jus de fruit et au moins 65 % de sucre.

Conserves

Les conserves en morceaux contiennent encore plus de fruits que les confitures et utilisent soit des morceaux entiers (myrtilles), soit de gros morceaux (comme les pêches ou les fraises), généralement avec les pépins. Une marmelade est tout simplement une confiture faite avec des agrumes – le fruit entier, l’écorce et tout le reste. Elle peut être sucrée, acide, épaisse ou moelleuse. Utilisez les conserves de fruits dans les

marinades de viande

ou servez-les avec du fromage et des biscuits salés.

Pourquoi la pectine est importante

Ces trois condiments à base de fruits nécessitent des fruits, du sucre et de la chaleur. Les fruits contiennent de la pectine, une substance naturelle soluble dans l’eau que l’on trouve dans divers fruits et légumes mûrs et qui sert d’agent épaississant lors de la préparation de confitures, de gelées et de conserves. Cependant, tous les fruits et légumes ne contiennent pas la même quantité de pectine. Par exemple, les pommes, les agrumes et les canneberges sont riches en pectine, tandis que les fraises, les myrtilles, les cerises et les framboises en contiennent beaucoup moins. Souvent, une pectine commerciale, sous forme liquide (généralement fabriquée à partir de pommes) ou en poudre (à partir d’agrumes et de pommes), est ajoutée à la recette afin d’obtenir la texture souhaitée.

Lorsqu’ils sont chauffés dans une casserole, les fruits perdent du liquide et réduisent leur consistance. Le condiment que vous préparez et la consistance que vous souhaitez obtenir déterminent la quantité de pectine supplémentaire dont vous avez besoin, le cas échéant. Certaines recettes mélangent des fruits à forte et à faible teneur en pectine, de sorte que la confiture se gélifie bien sans ajout de pectine. La gelée étant le plus solide des condiments à base de fruits, elle nécessite généralement l’ajout de pectine, contrairement à la confiture, plus facile à cuire, qui n’a pas besoin d’être aussi ferme qu’une gelée.

Versions salées

Si la plupart des confitures, gelées et conserves sont sucrées, les versions salées gagnent également en popularité. Des ingrédients comme l’ail, l’oignon, le bacon, les poivrons, les tomates, le vin rouge ou le bourbon sont mélangés à du sucre et à d’autres ingrédients pour créer un condiment délicieux et unique qui donne une autre dimension aux toasts, au fromage frais et aux sandwichs ordinaires. Garnissez vos hamburgers de

confiture de bacon et d’oignon doux

salée et sucrée. Et vous pouvez donner du punch à la confiture de fruits ou à la gelée avec des

additions inattendues comme le jalapeno

, le romarin ou les graines de moutarde.

Autres pâtes à tartiner à base de fruits

Les confitures et gelées ne sont pas les seules choses à utiliser pour tartiner vos biscuits. Les beurres de fruits, comme le beurre de pomme et le beurre de potiron, sont très populaires en automne. Comme les autres pâtes à tartiner aux fruits, elles sont composées de fruits, de sucre et d’épices, mais elles sont cuites et réduites en purée. Ils utilisent généralement moins de sucre et peuvent

cuire dans une mijoteuse

, ce qui permet d’obtenir une pâte à tartiner épaisse et onctueuse.

Le chutney est préparé avec des fruits comme la mangue, la canneberge et l’ananas, ainsi qu’avec des ingrédients salés. Il est le plus savoureux et contient moins de sucre que les autres pâtes à tartiner à base de fruits. Il est souvent agrémenté d’épices et de vinaigre ou d’un autre acide qui le rend piquant. Servez les chutneys avec des viandes rôties.

La compote est une sauce sirupeuse qui se prépare à la cuillère avec des fruits entiers ou en morceaux et qui n’est pas très sucrée. Contrairement à la confiture, elle cuit rapidement, en 30 minutes environ, et les fruits conservent leur forme. La compote comprend souvent des épices comme le gingembre, la cannelle ou l’anis étoilé. Vous trouverez des versions avec

des prunes

,

des fraises rôties

, et des myrtilles. Il est délicieux sur la crème glacée, dans les parfaits et sur les gaufres.

Comment faire sa propre pâte à tartiner

Préparer ses propres tartinades de fruits n’a pas besoin d’être décourageant. Les confitures au congélateur et

au réfrigérateur

ont tout le goût fruité sans dépendre du processus de mise en conserve, ce qui les rend plus faciles et plus rapides pour les cuisiniers à domicile. Comme le nom l’indique, il suffit de

réfrigérer ou congeler

la confiture terminée après qu’elle ait refroidi. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ un mois ou au congélateur pendant un an. Utilisez votre mijoteuse pour préparer du beurre de pomme ou de potiron.