Salade de légumes coupés

par
Southern Living Shaved Vegetable Salad on plates to serve


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Greg Dupree ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Claire Spollen


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
30 minutes

Portions :
6

Une assiette de brunch remplie de biscuits, de quiche et de bacon a besoin de quelque chose de frais pour alléger toutes ces riches saveurs. C’est là qu’intervient cette salade de légumes râpés, élégante et facile à préparer.

Ce plat est excellent au printemps, lorsque les jeunes légumes peuvent montrer leur douceur et leur tendresse. Les radis, les betteraves, le fenouil et les carottes sont les vedettes de cette salade, mais les asperges et les pois mange-tout feraient d’excellents ajouts. Mais ce qui rend cette salade exceptionnelle, c’est notre Croquant au parmesan (recette ci-dessous), une garniture de granola savoureuse qui remplace les croûtons dans cette salade. Vous ne voudrez plus jamais manger une salade sans cette garniture.



Mode de cuisson

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Ingrédients

Vinaigrette :


  • 1/2


    tasse


    vinaigre balsamique blanc


  • 1/2


    tasse


    huile d’olive extra vierge


  • 1


    Cuillère à soupe de

    moutarde de Dijon

    à grains entiers


  • 1


    tsp.


    miel


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tsp.


    poivre noir

Salade :


  • 3


    moyen


    radis

    , tranchés finement (environ 1/2 tasse)


  • 3


    moyennes


    carottes multicolores

    , frottées et coupées en rondelles (environ 2 1/3 tasses)


  • 2


    petites


    betteraves dorées

    , pelées et tranchées finement (environ 2/3 tasse)


  • 1


    petit


    bulbe de fenouil

    , râpé (environ 2 tasses)


  • 3

    tassées

    tasses


    feuille de salade printanière

    (environ 3 oz. au total)


  • 4


    oz.


    fromage de chèvre

    , émietté (environ 1/2 tasse)


  • Croquant au parmesan

    (recette suivante)

Directives


  1. Préparer la vinaigrette :

    Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, l’huile, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.


  2. Préparez la salade :

    Mélanger les radis, les carottes, les betteraves, le fenouil et 3 cuillères à soupe de vinaigrette dans un bol moyen. Répartir uniformément les salades dans 6 assiettes. Garnir uniformément de légumes râpés et de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer chacun d’eux d’1/4 de tasse de croquant au parmesan. Arroser avec le reste de la vinaigrette juste avant de servir.


Croquant au parmesan

Préchauffer le four à 300°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin. Mélangez 3/4 de tasse de

flocons d’avoine à l’ancienne

, 1/2 tasse d’

amandes entières blanchies

, 1/3 de tasse de

amandes de graines de citrouille grillées et salées (pepitas)

, 1/3 de tasse de

Parmesan

râpé, 2 cuillères à soupe de

graines de sésame

, 2 cuillères à soupe de

flocons d’avoine

.

graines de sésame

, 2 cuillères à soupe.

huile d’olive

, 1 grand

blanc d’oeuf

, 1 cuillère à soupe de

miel

, 1 cuillère à café de

sel casher

.

sel casher

, 1/2 cuillère à café

poudre d’ail

, et 1/8 cuillère à café

poivre de Cayenne

dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Transférer le mélange de flocons d’avoine dans le moule préparé, en l’étalant uniformément. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Incorporer délicatement 1 cuillère à soupe de

romarin

frais haché et 1 cuillère à soupe de

thym

frais, en conservant autant de grappes que possible. Cuire au four à 300°F jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement grillées, 5 à 8 minutes. Refroidir complètement, environ 30 minutes. Conserver dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.