Peut-on faire bouillir du poulet congelé ?

Il nous est tous arrivé d’oublier de sortir de la viande du congélateur pour la décongeler avant l’heure du dîner. En fait, il n’y a rien de plus ennuyeux que d’arriver au travail et de se rendre compte que les plans du dîner doivent être modifiés pour tenir compte de cet oubli – mais peut-être que la planification inversée des repas n’est pas nécessaire lorsqu’il s’agit de poulet.

Est-il possible de faire bouillir du poulet congelé directement à partir du congélateur ? La réponse courte est oui. La réponse plus longue est que seules les cuisses et les jambes de poulet surgelées doivent être bouillies à partir de leur congélation.

« J’ai constaté que dans la plupart des cas, le poulet bouilli est utilisé pour préparer des plats tels que

le poulet et les boulettes

« , explique le World Master Chef Fred Tiess à

Southern Living

. Il y a quelque chose d’unique et de spécial dans un poulet bouilli et « mijoté » dans l’eau. C’est peut-être la valeur historique et nutritive d’un bouillon réparateur ».

Tiess explique que la viande de poulet bouillie et le bouillon lui-même peuvent être utilisés pour

de nombreux plats

, ou pour nourrir un grand nombre d’invités.

« Il est économiquement intéressant d’utiliser des morceaux plus durs et moins coûteux, comme les cuisses et les quartiers de poulet congelés. Ils peuvent être utilisés pour la soupe de poulet et les plats qui réchauffent l’âme et nous aident à passer l’hiver », explique-t-il.

Bien qu’il soit possible de faire bouillir du poulet congelé, il est important de savoir que ce processus entraîne une dénaturation rapide des brins de protéines.

« C’est pourquoi je ne fais jamais bouillir de la viande, de la volaille ou des fruits de mer », explique M. Tiess. « Cette dénaturation rapide rendra les protéines très résistantes.

Peut-on faire bouillir du poulet congelé en toute sécurité ?

Faire bouillir des cuisses et des quarts de cuisses de poulet congelés permet de gagner du temps et de produire un bouillon et un produit final plus riches. Mais Tiess dit qu’il ne recommanderait pas de faire bouillir un poulet entier à partir d’un produit congelé.

« La viande de poitrine, si elle est

bouillie puis mijotée

, sera trop cuite et le risque d’un degré de cuisson inégal augmentera, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire », explique-t-il.  ;

Faire bouillir un poulet entier remet également en question la qualité gustative du produit final.

« Je préfère que la viande brune de la volaille soit cuite à 185°F pour développer la saveur et la tendreté », explique Tiess. La cuisson de la viande blanche du poulet à cette température donne un produit sec et dur. Lorsque vous faites bouillir un poulet, la température est généralement supérieure à 165°F ».

Ne faites pas non plus bouillir le blanc de poulet séparément, dit Tiess, « Faites pocher le blanc de poulet décongelé à 165°F avant de le servir ».

Comment faire bouillir du poulet congelé

Est-ce que faire bouillir du poulet congelé est aussi simple que de le jeter dans une casserole et de s’en aller ? Pas si vite, avertit Tiess, qui recommande de ne faire bouillir que les cuisses et les quartiers de poulet congelés.  ;

Les cuisses et les quartiers de poulet congelés peuvent être portés à ébullition dans une grande casserole d’eau. Pour chaque kilo de cuisses et de quartiers de cuisses, utilisez six litres d’eau, en veillant à ce que le poulet soit immergé.  ;

« Des aromates comme le laurier, le thym et le poivre noir peuvent être utilisés pour donner de la saveur, tout comme

mirepoix

– oignons, carottes et céleri hachés » », explique Tiess.

Une fois que les cuisses congelées sont portées à ébullition, réduisez la température à un mijotage, à environ 195°F.

« Un peu d’écume montera au sommet de la casserole et il faudra l’écumer », explique Tiess.

Continuez à laisser mijoter pendant environ 90 minutes et assurez-vous que le poulet a atteint une température interne de 185°F à l’aide d’un thermomètre calibré. Les cuisses et les hauts de cuisse du poulet peuvent alors être retirés et laissés refroidir avant d’enlever et de jeter la peau et les os.  ;

« La viande peut être déchiquetée, tirée, coupée en dés ou hachée pour différents plats (et) le bouillon obtenu peut être mijoté et utilisé pour des soupes, des ragoûts ou d’autres plats », explique Tiess, ajoutant que le bouillon de poulet peut également être congelé pour un usage ultérieur.  ;