12 types de moules à pâtisserie que tout boulanger du Sud devrait posséder

Lorsque l’on débute dans le monde de la pâtisserie, il est important de se donner les moyens de réussir. Notre premier conseil : Lisez la recette du début à la fin. Notre deuxième conseil : Investissez dans des moules de qualité.




Les moules spécialisés peuvent être amusants et tentants, mais les boulangers amateurs peuvent s’attaquer à la plupart des

recettes

avec seulement quelques types de moules de base. Le mieux est d’opter pour la simplicité et la sobriété. Dépensez judicieusement et investissez dans des articles solides et bien fabriqués qui peuvent durer des années. À l’autre extrémité du continuum, les poêles jetables fragiles fonctionnent rarement correctement et peuvent coûter presque autant qu’une vraie poêle.

De plus, il est maintenant plus facile que jamais de trouver des ustensiles de cuisson fiables en ligne et dans les magasins d’ustensiles de cuisine, bien que

les magasins de fournitures pour la restauration et la boulangerie

et certaines chaînes de type entrepôt offrent des pièces de qualité professionnelle à des prix avantageux.

Même si nous aimons et chérissons les ustensiles de cuisson qui nous ont été transmis par

Grand-mère

, il est essentiel de penser de manière pratique à votre matériel de cuisson et à l’impact qu’il aura sur les produits de boulangerie obtenus. Une chose aussi simple que l’utilisation d’un plat en verre par rapport à un moule en aluminium peut changer complètement le résultat de votre gâteau. Les détails techniques vous échappent ? Ne vous inquiétez pas, nous avons fait toutes les recherches nécessaires pour vous. Nous couvrons tous les aspects, du matériau à la forme de vos moules, pour vous aider à réussir dans la cuisine. Voici nos choix pour les moules que tout boulanger devrait posséder.

Matériaux des moules de cuisson

En matière de pâtisserie, les matériaux sont importants. Nous présentons quelques-uns des matériaux les plus couramment utilisés en boulangerie pour vous aider à faire le bon choix pour votre projet.

Aluminium

Lorsqu’il s’agit de moules de cuisson, l’aluminium est le grand gagnant. Ces moules sont devenus un choix standard pour la cuisson en raison de leur légèreté et de leur capacité à distribuer la chaleur de manière homogène. Les poêles en aluminium ne sont cependant pas antiadhésives, il faut donc veiller à bien les graisser.

Antiadhésif

La poêle antiadhésive est un autre élément essentiel de notre kit de pâtisserie, car elle facilite la cuisson. Les propriétés antiadhésives facilitent le démoulage des produits de boulangerie ; l’inconvénient est que ces moules nécessitent une attention particulière pour conserver leur revêtement antiadhésif (n’utilisez pas d’ustensiles en métal, qui rayeraient la surface). Dans certains cas, il est préférable de ne pas utiliser de moule antiadhésif, par exemple pour la cuisson d’un gâteau des anges, où le gâteau délicat doit s’accrocher aux parois du moule et y grimper.

Verre

Bien que de nombreux moules à pâtisserie de l’ancienne école soient en verre, ce n’est pas le meilleur choix lorsqu’il s’agit de conduire la chaleur de manière homogène. Nous vous recommandons d’opter pour des moules en aluminium ou antiadhésifs si vous souhaitez obtenir une cuisson homogène et régulière.

Silicone

Principalement réservés aux articles de fantaisie, les moules à pâtisserie en silicone ne sont pas idéaux pour conduire la chaleur. Ces moules peuvent être amusants, mais il est préférable de les utiliser pour des applications sans cuisson, comme la préparation de fudge ou de crème glacée.

Types de moules à pâtisserie

moule à pâtisserie de 9 par 13 pouces

Ce produit de base est idéal pour les brownies, les gâteaux en feuilles et bien d’autres choses encore. Pour un brunissement uniforme, nous vous recommandons d’acheter un moule en métal, mais de couleur claire, car les moules en métal à revêtement foncé peuvent facilement entraîner un brunissement excessif. Et si vous êtes curieux, un

moule de 13 x 9 pouces et un 9 par 13 pouces

, sont en fait la même chose.

Utilisez ce moule grand format classique pour réaliser ces délicieuses recettes :

• 
  Gâteau au chocolat et à la mayonnaise
  
• 
  Gâteau à la farine de maïs aux prunes
  
• 
  Gâteau au beurre de cacahuètes
  

Poêle à tube avec fond amovible  ;

Également connu sous le nom de moule à gâteau des anges, il ne doit pas être confondu avec son cousin d’apparence similaire, le moule Bundt (plus d’informations à ce sujet ci-dessous). Les moules tubulaires sont idéaux pour les gâteaux légers et aérés, comme les gâteaux des anges, mais aussi les gâteaux chiffon, car les côtés droits permettent à ces gâteaux moelleux de bien monter. Ils sont également dotés d’un fond amovible et de « pieds » qui permettent de refroidir correctement ces gâteaux sans qu’ils ne s’affaissent. Cela signifie souvent qu’il faut poser le moule sur ces pieds à l’envers pendant que le gâteau refroidit. Notre taille préférée est un moule de 10 pouces.

Faites bon usage de votre moule tubulaire avec ces recettes :

• 
  Gâteau Chiffon à l’orange
  
• 
  Gâteau aux anges
  
• 
  Gâteau d’un million de dollars
  

Poêle Bundt classique de 12 tasses

Le gâteau Bundt classique est un dessert intemporel. Le seul hic, c’est que ces moules doivent être bien graissés pour garantir un démoulage impeccable. Nous adorons

Baker’s Joy

pour cela, mais nous vous mettons en garde contre l’utilisation d’un simple spray de cuisson, qui peut endommager le revêtement antiadhésif de ces moules et ne fait qu’augmenter le risque de collage.

L’autre secret d’un démoulage réussi consiste à retirer le gâteau lorsqu’il est encore chaud, 10 à 20 minutes après sa sortie du four. Il est important de noter qu’un moule Bundt standard, comme celui illustré, est un modèle de 12 tasses, alors que de nombreux moules Bundt spécialisés sont plus petits et ne peuvent contenir que 10 tasses de pâte.

Utilisez ce moule pour tester l’une de ces recettes de Bundt qui ont fait leurs preuves :

• 
  Gâteau Bundt aux pistaches
  
• 
  Classic Southern Pound Cake
  
• 
  Gâteau Bundt à la banane
  

Plaques à pâtisserie bordées

Une plaque de cuisson de 18 pouces sur 13 (souvent appelée demi-plaque) est l’une des pièces les plus utiles et les plus polyvalentes de l’équipement de cuisson, et la plupart des cuisiniers en veulent au moins trois. Certaines personnes appellent les plaques à pâtisserie des plaques à biscuits, mais une plaque à biscuits n’a pas de bord. Cela signifie que même les

meilleures plaques à biscuits

ne sont pas aussi polyvalentes que les plaques à pâtisserie, même si les amateurs de biscuits les plus sérieux voudront peut-être en garder une à portée de main.

Utilisez ce moule pour recréer l’un de ces desserts sucrés :

• 
  Tarte au potiron avec crème fouettée à la cannelle et à l’érable
  
• 
  Gâteau à la limonade de Tomer
  
• 
  Pavlova aux fraises et au basilic
  

Moules à gâteaux ronds

Il est bon d’avoir trois poêles de 8 pouces et trois poêles de 9 pouces dans votre arsenal (bien que vous puissiez facilement vous contenter d’une seule de ces deux tailles). Essayez de choisir des poêles de 2 pouces de profondeur pour éviter les débordements. Nous préférons les moules en aluminium de couleur claire aux autres moules ronds disponibles sur le marché. Si vous le pouvez, évitez les moules de couleur foncée, qui ont tendance à trop cuire les bords extérieurs du gâteau.

Essayez de préparer une, deux ou trois couches rondes en utilisant ces recettes :

• 
  Gâteau au chocolat en un seul bol
  
• 
  Gâteau classique Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème
  
• 
  Gâteau au chocolat et au bourbon avec glaçage à la crème au beurre bruni
  

Moules carrés

Un moule de 8×8 pouces est un moule à tout faire : il permet non seulement de préparer un joli gâteau à grignoter, mais aussi des brownies, des barres de biscuits et même du

fudge

. La plupart de nos recettes font appel à un moule de 8 pouces, mais vous verrez également ces moules vendus en version 9 pouces. Nous préférons le métal dans la plupart des cas, car les moules en verre ou en céramique conduisent la chaleur de manière très différente, mais la plupart des recettes de pâtisserie précisent le matériau préféré dans les instructions.

Voici trois gâteries faciles à préparer dans un moule carré:

• 
  Caramel Brownies
  
• 
  Gâteau à la fraise et au rosé
  
• 
  Gâteau au chocolat au beurre de cacahuète
  

Moules à pain

Les moules à pain sont utiles pour bien plus que le pain aux bananes. Nous les adorons pour les pains à pâte filée au beurre ou même pour faire de la

crème glacée non filée

. Ces moules existent en deux tailles, 9 x 5 pouces ou 8 1/2 x 4 1/2 pouces. La différence de taille peut sembler minime, mais les pains ne lèveront pas de la même façon. Nous avons tendance à préférer les moules à bords droits de 8 1/2 x 4 1/2 pouces, mais la plupart des recettes précisent la taille du moule à pain dans les instructions.

Essayez l’une de ces savoureuses recettes cuites dans un moule à pain :

• 
  Gâteau au citron
  
• 
  Pain aux courgettes et au chocolat
  
• 
  Pains roulés au beurre
  

Plaque à tarte à fond amovible

Les tartes sont en quelque sorte les cousines les plus raffinées des tartes, et à ce titre, elles nécessitent un moule spécifique. Le fond amovible d’un moule à tarte est essentiel pour libérer facilement la délicate croûte de pâte. Les bords cannelés sont un autre élément caractéristique de la conception du moule. Nous recommandons d’avoir un moule de 9 pouces à portée de main, bien que ces moules existent en 10 et 11 pouces, ainsi qu’en format mini.

Améliorez votre jeu de pâtisserie avec l’une de ces tartes:

• 
  Tarte au babeurre noir et bleu
  
• 
  Tarte aux pommes et aux roses
  
• 
  Tarte au caramel et aux noix de pécan
  

Panneau Springform

Indispensable pour les cheesecakes, ce moule rond et profond à fond amovible permet d’obtenir des parois hautes et droites pour une grande variété de produits de boulangerie. La caractéristique de ce moule est le loquet sur le côté qui, une fois déverrouillé, libère le fond pour que vous puissiez facilement démouler un dessert.

La clé de ce moule est de trouver un moule avec un joint étanche, ce qui empêche des choses comme le bain-marie pour votre gâteau au fromage de s’infiltrer à l’intérieur (ou la pâte de s’échapper). (Avec le temps et une utilisation régulière, le joint peut s’affaiblir, ce qu’il faut garder à l’esprit.

Vous pouvez utiliser ce moule pour préparer des

gâteaux à la crème glacée

, un

gâteau au chocolat sans farine

, ou n’importe laquelle de ces délicieuses recettes :

• 
  Gâteau au fromage au citron et à la meringue
  
• 
  Torte aux prunes
  
• 
  Georgia Pecan Mist Cake
  

Panne à tarte

Qu’il soit en verre ou en métal, vous avez besoin d’un bon plat à tarte dans votre collection, même si vous ne le sortez qu’une ou deux fois par an pour manger une tarte. (Les assiettes à tarte sont également d’excellents récipients pour paner des aliments tels que le poulet !) Notre moule standard est un moule à tarte de 9 pouces, mais nous aimons avoir sous la main une variante profonde pour les recettes qui l’exigent.

Certains boulangers préfèrent les moules à tarte en verre, car le fond transparent permet de s’assurer que la croûte est cuite à la perfection, tandis que d’autres préfèrent le métal, car ils trouvent qu’il produit une croûte plus floconneuse et mieux dorée.

Prenez votre moule à tarte préféré et préparez l’une de ces délicieuses recettes:

• 
  Tarte chiffon à la citrouille
  
• 
  Tarte aux ordures du Texas
  
• 
  Tarte aux pommes à l’ancienne
  
  
  

Muffin Pan

Que vous souhaitiez faire des cupcakes, des muffins ou même des

gâteries individuelles pour glacier

, vous aurez besoin d’un moule à muffins. Un moule à 12 alvéoles ou deux moules à 6 alvéoles feront l’affaire. La taille des gobelets peut varier considérablement, mais une capacité d’environ 100 millilitres est idéale.

Nous aimons les versions antiadhésives qui permettent un nettoyage facile et un démoulage propre si l’on n’utilise pas de moules à muffins. Bien que populaires, nous ne recommandons pas les moules à muffins en silicone, car ils ne dorent pas les produits de boulangerie aussi bien que les moules en métal.

Préparez une douzaine (ou plus !) de délicieuses gâteries avec ces recettes:

• 
  Muffins à la banane
  
• 
  Muffins aux pommes
  
• 
  Gâteau au colibri
  

Grille de refroidissement en fil métallique

Il ne s’agit pas d’une casserole, bien sûr, mais presque toutes les pâtisseries devraient refroidir sur une grille métallique qui permet à l’air de circuler autour d’elles. Recherchez des grilles dotées d’un fil métallique lourd ou solide, qui risque moins de se déformer en cas d’utilisation régulière.

Ces recettes ne nécessitent pas de grille en soi, mais vous voudrez certainement les faire refroidir sur l’une d’elles :

• 
  Biscuits au beurre de cacahuètes
  
• 
  Biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun
  
• 
  Biscuits d’avoine au beurre de cacahuète