Le beurre a une forme différente selon l’endroit où vous vivez – voici pourquoi

Le beurre, c’est du beurre, n’est-ce pas ?

Comme nous l’avons rappelé lors de la rédaction de notre guide des

11 types de beurre et de leur utilisation

, de petits ajustements dans les ingrédients (sel ou pas, européen ou irlandais, etc.) peuvent rendre un type de beurre meilleur que d’autres pour certains usages.

) peuvent rendre une sorte de beurre meilleure que d’autres pour certains usages : Même si vous comparez des bâtonnets fabriqués avec exactement les mêmes ingrédients et quantités, votre beurre peut avoir un aspect différent selon l’endroit où vous l’achetez.

Lorsque l’animateur du

Secretly Incredibly Fascinating podcast


Alex Schmidt

en a donné la raison sur

TikTok

, cette anecdote intéressante a pris de l’ampleur. Avec 1,2 million de vues et plus de 2 500 commentaires à ce jour, il est clair que les Américains sont incroyablement fascinés par ce fait.

Beurre de la côte Est vs. beurre de la côte Ouest  ;

Tout comme les biscuits

Girl Scout

peuvent s’appeler « Samoas » ou « Caramel deLites » en fonction de votre code postal (et de la

boulangerie qui produit ces irrésistibles pâtisseries

), vous remarquerez peut-être que les bâtonnets de beurre ont une forme différente lorsque vous faites vos réserves à la maison et lorsque vous remplissez le réfrigérateur de votre Airbnb, par exemple.

Ce qui compte, c’est ce qu’il y a à l’intérieur : Si vous achetez quelque chose qui est simplement étiqueté comme « beurre », il s’agit de la même combinaison de matière grasse, d’eau et de lait solide qui est idéale pour tout, du

beurre brun

et du

beurre aromatisé

à tartiner sur des toasts ou des biscuits, quel que soit l’endroit où vous l’achetez aux États-Unis,

Toutefois, vous remarquerez peut-être une forme distincte, que vous trouviez votre graisse à l’est ou à l’ouest des montagnes Rocheuses. Sur la côte est, les « Elgin sticks », plus longs et plus fins, règnent en maîtres. Ils mesurent 4,8 pouces de long et 1,3 pouce de large. Sur la côte ouest, le beurre est traditionnellement fabriqué dans des formes plus courtes et plus larges qui ont été surnommées « stubbies », « Westerns » ou « Western Stubby ». Dans les deux cas, les dimensions sont de 8 cuillères à soupe et 4 onces.  ;

Pourquoi cette différence de forme ? Il est temps de faire un peu d’histoire.

Pourquoi le beurre a-t-il une forme différente ?

Selon un

document de recherche

conservé dans les archives du Dairy Research and Information Center de l’université de Californie à Davis, le beurre était autrefois vendu dans des bacs en bois, puis, plus tard, dans des blocs d’une livre. Un grand acheteur de beurre de restaurant de la Nouvelle-Orléans a demandé à son fournisseur s’il était possible d’obtenir des bâtonnets d’un quart de livre au lieu d’une brique. Ils réduisent les quantités et le concept de bâtonnets devient rapidement un succès ;

À cette époque, Elgin, dans l’Illinois, siège de l’Elgin Butter Company depuis 1871, est considérée comme la « capitale mondiale du beurre » (nous, habitants du Sud, aimerions débattre de cette question). (Dans les années 1920 et 1930, les premiers coupeurs de beurre de la marque ont fait leur apparition. Ils coupaient des bâtonnets d’un quart de livre dans la taille caractéristique de la côte Est, d’où le nom de « bâtonnets d’Elgin » qui perdure aujourd’hui.

« C’était la forme des bâtonnets de beurre aux États-Unis jusqu’aux années 1960, lorsque la Californie a commencé à dépasser le Midwest en matière de production laitière », explique M. Schmidt sur TikTok.

Les marques de la côte ouest ont commencé à grignoter une partie du marché du beurre, et « la taille du cube que vous voyez est le résultat d’un équipement plus récent acheté à l’époque pour emballer le beurre », selon John Bruhn, ancien directeur du

Dairy Research and Information Center de l’université de Californie, Davis

. Les machines à couper les bâtonnets d’Elgin n’étant plus disponibles, les bâtonnets plus courts et plus trapus sont nés simplement parce qu’un nouvel équipement était nécessaire, et qu’il était conçu un peu différemment.

Les habitants de la côte est ont « refusé de passer » à l’autre forme, ajoute M. Schmidt, d’où les deux formes différentes qui subsistent.

Comme nous l’avons mentionné, quelle que soit la forme de vos bâtonnets, ils fonctionneront exactement de la même manière dans vos recettes. Toutefois, la vague d’intérêt et les réactions passionnées suscitées par la vidéo de M. Schmidt ne sont qu’un indice de la grande nostalgie que suscitent les « bâtonnets Elgin » ou les « stubbies » avec lesquels les gens ont grandi ;

Aujourd’hui, alors que la plupart des marques de produits laitiers sont devenues nationales, les bâtonnets de style Elgin dominent généralement le marché. Mais quelques marques, dont Land O’ Lakes et Challenge Dairy, produisent des coupes de beurre de la côte ouest et de la côte est et les distribuent en conséquence pour satisfaire les cuisiniers et les boulangers qui se souviennent des bâtonnets de forme spécifique.