Mini gâteaux au citron avec un glaçage à la lavande

par
Southern Living Mini Lemon Cakes With Lavender Glaze on plates to serve topped with edible flowers


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Shell Royster


Temps d’activité :
30 minutes

Temps de refroidissement :
1 heure

Durée totale :
1 h 55 mins

Portions :
12

Ces mini gâteaux au citron ont une mie veloutée parfumée de zestes de citron. Chaque petit gâteau est couronné d’un glaçage floral à la lavande qui est doux, soyeux et crée une belle croûte sucrée lorsqu’il est pris.

Si vous n’avez jamais travaillé avec de la

lavande culinaire séchée

, sachez qu’une petite quantité suffit. Et si vous n’êtes pas fan des desserts floraux, vous pouvez facilement transformer le glaçage en un glaçage au citron en remplaçant le zeste selon votre goût.

Bien que nous ayons garni ces gâteaux de

fleurs comestibles

, n’hésitez pas à utiliser vos garnitures préférées, qu’il s’agisse de graines de pavot ou d’écorces de citron confites hachées. Vous n’avez pas de mini-plateaux à gâteau ? Utilisez un moule à muffins de 12 tasses. Faites cuire les gâteaux comme indiqué, en surveillant de près pour éviter qu’ils ne brûlent.



Mode cuisson

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Ingrédients

Gâteaux :


  • Vaporisateur de cuisson


  • 1 1/3


    tasses


    farine tout usage


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/8


    tsp.


    bicarbonate de soude


  • 1/2


    cup


    beurre non salé

    , ramolli


  • 2/3


    tasse


    sucre granulé


  • 1/3


    tasse emballée


    sucre brun léger


  • 1


    Tbsp.


    zeste de citron râpé

    (de 2 citrons), plus pour la garniture


  • 2


    grands


    œufs

    , à température ambiante


  • 1/4


    tasse


    crème fraîche

    , à température ambiante


  • 1/4


    tasse


    lait entier

    , à température ambiante


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille

Glaçage à la lavande :


  • 1/4


    tasse


    lait entier


  • 1/2


    tsp.


    lavande


  • 1 1/2


    tasses


    sucre en poudre


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 1/8


    tsp.


    extrait de vanille


  • Fleurs comestibles

    (comme les violas), facultatif

Mode d’emploi

  1. Préparer les gâteaux : Préchauffer le four à 325°F ; enduire 2 mini plateaux à gâteau (6 tasses) d’aérosol de cuisson.

  2. Mélanger au fouet la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Battre le beurre, le sucre cristallisé, la cassonade et le zeste de citron à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, soit environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un par un, en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés après chaque ajout.

  3. Dans un petit bol, fouetter la crème aigre, le lait et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Avec le batteur à faible vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en alternant avec le mélange de crème aigre, en battant jusqu’à ce que le tout soit combiné, 1 à 2 minutes.

  4. Répartir uniformément la pâte dans les puits des plateaux préparés (environ 3 cuillères à soupe chacun), en lissant le dessus avec le dos d’une cuillère. Tapoter fermement les plateaux sur le comptoir à plusieurs reprises pour faire sortir les grosses bulles d’air.

  5. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir dans les plateaux sur des grilles pendant 10 minutes. Retirer des plateaux et laisser refroidir complètement sur des grilles, de 45 minutes à 1 heure.

  6. Préparer le glaçage à la lavande : Lorsque les gâteaux sont refroidis, mettre le lait dans un petit bol allant au micro-ondes ; mettre le micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Ajouter la lavande ; laisser infuser 10 minutes. Filtrer le mélange de lait à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol ; jeter la lavande. Dans un bol moyen, mélanger le sucre en poudre, le sel et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer graduellement le lait infusé, une cuillerée à thé à la fois, jusqu’à l’obtention d’une consistance coulante. Arroser les gâteaux refroidis avec le glaçage à la lavande. Garnir de zeste de citron et de fleurs comestibles, si désiré.