Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila ?

La tequila et le mezcal sont des spiritueux mexicains très populaires, mais si vous essayez de les différencier, que ce soit dans un bar à cocktails ou dans un magasin de spiritueux, vous risquez d’avoir plus de questions que de réponses.

La tequila est un type

de mezcal et il existe plusieurs différences entre les deux.

« Il est important de noter que la tequila est fabriquée à partir de l’agave bleu, alors que le mezcal peut être fabriqué à partir d’une variété d’agaves différents », explique Sarah Malik.

La tequila et le mezcal sont également produits dans différentes régions du Mexique.

« La tequila est principalement produite à Jalisco et le mezcal à Oaxaca », précise M. Malik.

En outre, il existe différentes approches de la production et de la distillation, ainsi que différentes exigences en matière de vieillissement.

Mezcal Vs. Tequila : tout ce qu’il faut savoir

Bien que les deux spiritueux soient issus de la plante d’agave, il y a de nettes différences à comprendre avant de les boire ou de les ajouter à une recette de cocktail.

Qu’est-ce que le mezcal ?

Le mezcal est un spiritueux fabriqué à partir de la plante d’agave. La principale zone de production se situe autour de l’État d’Oaxaca, au Mexique, où l’on trouve de nombreuses variétés d’agave.

Le mot provient de la langue nahuatl et se traduit approximativement par « cuit au four ». Il a un arôme fumé distinct dû au fait que les piñas d’agave sont cuites dans des fosses », explique M. Malik.

Comment le mezcal est-il fabriqué ?

Distillé à partir de plantes d’agave grillées, les producteurs utilisent souvent les fibres d’agave dans le processus de fermentation pour lui donner plus de caractère. Malik ajoute : « Bien que des herbes et des fruits puissent également être ajoutés, la plupart des mezcals sont composés à 100 % d’agave. »

Malik précise que de nombreuses personnes associent le « ver » au mezcal, mais on ne le trouve que dans quelques mezcals et généralement dans l’État d’Oaxaca.

« Le ver – une larve de papillon de nuit qui vit sur l’agave – était traditionnellement utilisé pour indiquer le degré d’alcool du mezcal », explique-t-elle. « Plus l’alcool était fort, plus le ver apparaissait préservé. »  ;

Qu’est-ce que la tequila ?

La tequila est un type de mezcal fabriqué à partir d’agave bleu. Malik explique à Southern Living que la Norma Oficial Mexicana (NOM) reconnaît deux types de tequila : la tequila et la tequila 100 % agave.  ;

« La tequila de meilleure qualité est, bien sûr, la tequila 100 % agave qui doit être produite à partir de 100 % d’agave bleu », dit-elle.

Comment la tequila est fabriquée

Malik qualifie la production de tequila de « très intéressante ». Elle implique qu’un jimador utilise un outil tranchant appelé coa pour préparer l’agave à la récolte. Les producteurs coupent la fleur centrale, ce qui incite l’agave à envoyer la sève vers sa piña, qui se gonfle.  ;

« Lorsque la piña est récoltée – elle pèse parfois jusqu’à 170 livres -, elle est transportée à la distillerie où elle est cuite dans des fours à vapeur (appelés hornas) pendant deux jours. Ce processus permet aux sucres de se développer », explique M. Malik.

Une fois les piñas écrasées, le jus est fermenté puis distillé pour créer la tequila.

Différents types de tequila et de mezcal

Reposado signifie reposé et añejo signifie vieilli. La différence entre les deux réside dans le temps passé en barrique.

Tequila

• Blanco ou Silver Tequila : 0 à 2 mois et de couleur claire.
• Tequila Reposado : 2 à 12 mois et de couleur dorée.
• Tequila Añejo : 1 à 3 ans et vieillie le plus longtemps de toutes les tequilas avec des saveurs plus riches.

Mezcal

Contrairement à la tequila, de nombreux mezcals ne sont pas vieillis en fût, mais on peut trouver des mezcals reposado et añejo dans certains endroits.

• Joven Mezcal : 0 à 2 mois
• Mezcal Reposado : 2 à 12 mois
• Mezcal Añejo : 1 an minimum

Quand utiliser le mezcal ou la tequila ? Tequila

Selon Mme Malik, la tequila blanco ou argentée est « blanche comme de l’eau » dans la bouteille et convient parfaitement à la préparation de cocktails en raison de son aspect et de son prix.  ;

« Les tequilas les plus jeunes sont souvent plus épicées, avec des arômes et des saveurs d’agrumes et d’herbes », explique-t-elle. « Les versions plus anciennes sont plus influencées par le chêne, on peut donc s’attendre à ce que le caramel et la vanille fassent leur apparition dans le profil de saveur et elles peuvent être utilisées pour siroter ou pour des boissons mixtes simples.

Le mezcal peut souvent être plus fumé ;

« (Il est) plus propice à un spiritueux à siroter qu’à être mélangé à un cocktail », explique Malik.