Bruschetta à la fève et à la feta fouettée

par
Southern Living Fava-and-Whipped Feta Bruschetta on a tray ready to serve


Photo :

Frederick Hardy II, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Claire Spollen


Temps d’activité :
1 heure

Durée totale :
1 h 10 mins

Portions :
16

Les fèves demandent un peu plus de travail, mais elles en valent vraiment la peine. Heureusement, les fèves peuvent être écossées, blanchies et pelées à l’avance. Les haricots préparés peuvent être réfrigérés jusqu’à trois jours, ce qui fait de cette recette un jeu d’enfant à préparer pour les invités. La ricotta crémeuse et la feta saumâtre constituent la toile blanche idéale pour ces favas sautées, qui sont rehaussées de citron, de menthe et de persil pour créer un superbe

appéritif printanier

.

Les favas fraîches sont nichées dans de grosses gousses, il faut donc les décortiquer. Il suffit de les blanchir pendant quelques secondes, de les refroidir dans de l’eau glacée et de les débarrasser de leur peau. Vous obtiendrez des joyaux d’un vert éclatant au goût sucré, beurré et noiseté. Conservez les haricots non écossés au réfrigérateur pendant une semaine environ.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • Eau glacée


  • 2


    lb.


    fèves fraîches non décortiquées


  • 16

    (1/2 pouce d’épaisseur)

    tranches de baguette diagonale


  • 1/2


    tasse


    huile d’olive extra-vierge

    , divisée


  • 1/4


    tasse


    ricotta au lait entier


  • 4


    oz.


    feta au lait de brebis

    , émiettée (environ 1 tasse)


  • 2


    Tbsp.


    échalote finement hachée

    (d’une grosse échalote)


  • 1/2


    tsp.


    sel casher

    , plus pour saler l’eau


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 1/4


    cup

    finement hachée

    persil plat

    frais


  • 1


    Tbsp.

    finement haché

    menthe fraîche


  • 2


    c. à soupe


    zeste de citron râpé

    (d’un citron)

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 350°F. Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau légèrement salée à feu vif. Pendant que l’eau bout, remplir un bol moyen d’eau glacée ; mettre de côté. Décortiquer les fèves, en jetant les gousses. Ajouter les fèves décortiquées à l’eau bouillante ; faire bouillir 30 secondes. Égoutter les fèves et les plonger dans de l’eau glacée ; laisser reposer 5 minutes. Égoutter les haricots. Peler et jeter les peaux extérieures ; réserver les haricots pelés.

  2. Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ; badigeonner les deux côtés des tranches avec 3 cuillères à soupe d’huile. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes et légèrement dorées, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir les tranches de baguette grillées pendant 5 minutes.

  3. Pendant ce temps, mettre la ricotta et la feta émiettée dans un mini-processeur ; mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène, environ 30 secondes, en s’arrêtant pour racler les parois si nécessaire. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile ; mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux, environ 1 minute.

  4. Chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie, environ 1 minute. Ajouter les fèves pelées réservées, le sel et le poivre ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les fèves soient tendres et croquantes, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil, la menthe et le zeste de citron.

  5. Répartir environ 2 1/2 cuillères à café de mélange de feta sur chaque tranche de baguette grillée ; recouvrir chacune d’environ 2 cuillères à soupe de mélange de fèves. Transférer dans un plat de service.