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Jen Causey ; styliste en accessoires : Claire Spollen ; Styliste culinaire : Margret Monroe Dickey
Lorsqu’il s’agit de griller des travers de porc, la méthode unique d’empilage de notre cuisine d’essai vous permet d’obtenir des résultats tendres à chaque fois que vous grillez. Suivez nos conseils et vos côtes grillées deviendront en un rien de temps des chefs-d’œuvre légendaires qui se détachent de l’os.
Votre gril vous remerciera, et vos invités aussi. Bien entendu, votre chef-d’œuvre ne sera pas complet sans l’une de nos
recettes de sauce barbecue
, et n’oubliez pas d’inclure l’un de nos meilleurs
plats d’accompagnement pour barbecue
. Sans plus attendre, voici nos cinq astuces pour obtenir des côtes de bœuf super tendres.
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Attendrir les côtes
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Photo : Jennifer Davick
Commencez par retirer la membrane très fine de l’arrière des côtes. Pour ce faire, tranchez la membrane à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis retirez-la des côtes en vous aidant d’une serviette en papier pour avoir une bonne prise.
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Assaisonner les côtes
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Photo : Jennifer Davick
Les assaisonnements n’ajoutent pas seulement de la saveur, ils permettent aussi d’attendrir les côtes. En plus du sel, du poivre et des épices, vous pouvez ajouter un ingrédient acide, comme du vinaigre ou du jus d’agrumes, pour aider à attendrir la viande. Enveloppez la viande dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 8 heures.
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Empiler et griller les côtes
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Photo : Jennifer Davick
Laissez les côtes à température ambiante. Préchauffer le gril à feu moyen – environ 350°F – en laissant un côté non éclairé. Empilez les côtes sur le côté non éclairé et faites-les griller, à couvert, pendant 40 minutes. Faites tourner les tranches, en déplaçant la tranche du bas vers le haut de la pile. Faire griller pendant encore 40 minutes.
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Séparer et badigeonner les côtes
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Photo : Jennifer Davick
Baisser la température à 300°F. Désempiler les côtes et les placer côté os vers le bas sur le côté non éclairé du gril. Arroser de sauce barbecue ; couvrir et faire griller pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps.
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Griller les côtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres
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Kortney Powell
Poursuivez la cuisson des côtes à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Il faut de la patience, car la cuisson des côtes peut prendre deux heures ou plus pour atteindre la perfection. Retirer les côtes du gril et les laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de les servir. Mélangez ou servez avec de la sauce si vous le souhaitez.