Gâteau Poke aux fraises et au gingembre avec meringue à la vanille grillée

Préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 350°F. Enduire d’aérosol de cuisson un plat de cuisson de 13 x 9 pouces allant au gril et le tapisser de papier parchemin, en laissant un débordement de 1 pouce sur les deux longs côtés. Mettre de côté. Mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol de taille moyenne. Réserver.

Battre le sucre cristallisé et le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés après chaque ajout. Incorporer la vanille et le yaourt en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le mélange de farine en trois tiers, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout, soit environ 2 minutes au total.

Répartir la pâte uniformément dans le plat de cuisson préparé. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le gâteau soit doré sur les bords et qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, soit 25 à 30 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop de fraise :

Mettre les fraises, la cassonade, 2/3 de tasse d’eau et le gingembre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les baies libèrent leur jus et que le liquide devienne sirupeux, environ 8 minutes. Laisser refroidir 30 minutes. Verser le mélange dans un bol à travers une passoire à mailles fines ; jeter les solides.

Retirer le gâteau du plat de cuisson et le transférer sur un plateau. À l’aide de l’extrémité large d’une baguette, percer des trous à 1 pouce d’intervalle sur tout le gâteau. Verser le sirop de fraise sur le gâteau et dans les trous. Réserver.

Préparer la meringue :

Remplir une casserole d’eau jusqu’à une profondeur de 1 pouce. Placer un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Fouetter ensemble le sucre granulé et les blancs d’oeufs dans le bol ; cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, 2 à 3 minutes. Retirer délicatement le bol du feu et ajouter la vanille et la crème de tartre. Battre à l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes, soit environ 5 minutes.

Déposer la meringue à la cuillère sur le gâteau ; étaler la meringue à l’aide du dos d’une cuillère pour créer des pics et des tourbillons décoratifs. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faire dorer la meringue en tenant le chalumeau à une distance de 1 à 2 pouces et en le déplaçant d’avant en arrière. Sinon, faire griller le gâteau, en surveillant de près, jusqu’à ce que la garniture soit grillée, de 2 à 3 minutes. Garnir de fraises coupées en deux.