Sufganiyot

Les sufganiyot sont des beignets dorés dont l’extérieur est merveilleusement croustillant et dont l’intérieur présente une mie légère et aérée, semblable à celle d’un gâteau. Le zeste d’orange incorporé à la pâte parfume chaque bouchée et se retrouve dans le doux glaçage à la marmelade dont on arrose les sufganiyot avant de les servir. La touche de

bourbon

incorporée dans le glaçage apporte un peu de piquant sans être envahissante.

Pour un brunissement plus uniforme, utilisez une cuillère à trous pour remuer et retourner les beignets souvent pendant la friture. Bien qu’ils soient délicieux à température ambiante, ces beignets frits se dégustent de préférence chauds et fraîchement sortis de l’huile.

Apprenez à préparer les sufganiyot et dégustez-en une fournée lors de votre prochain rassemblement de vacances.

La signification des sufganiyot pendant Hanoukka

Hanoukka, également connue sous le nom de « fête des lumières », est une fête qui célèbre le triomphe de la lumière sur les ténèbres. On raconte que dans l’Antiquité, le peuple juif s’est révolté contre ses oppresseurs, qui avaient profané un temple juif. Les « Maccabées », menés par Juda Maccabée, ont repris le temple, mais n’ont trouvé à l’intérieur que suffisamment d’huile pour allumer le traditionnel candélabre, ou menorah, pendant une journée. Par miracle, l’huile a permis à la lampe de rester allumée pendant huit jours.

Des soufganiyot et d’autres produits frits sont consommés pendant Hanoukka pour commémorer l’histoire de ce miracle de l’huile à Jérusalem.

Ingrédients pour les Sufganiyot

Les ingrédients de base de la pâtisserie sont réunis pour créer ces friandises frites légères et savoureuses. Pour préparer les Sufganiyot, vous aurez besoin de :

• 
  Farine tout usage :
  
  Donne de la structure à la pâte.
• 
  Sucre granulé:
  
  Adoucit la pâte.
• 
  Poudre à lever:
  
  Donne du relief aux Sufganiyot.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale.
• 
  Le babeurre entier:
  
  Ajoute de l’humidité et de la tendreté à la pâte.
• 
  Gros œufs :
  
  Lient les ingrédients et donnent une structure aux soufganiyot.
• 
  Le beurre non salé :
  
  Ajoute de la richesse et de la tendreté.
• 
  Zeste et jus d’orange calibrés:
  
  Infuse la pâte dans la saveur des agrumes.
• 
  Extrait de vanille:
  
  Ajoute de la profondeur à la saveur.
• 
  Huile de colza :
  
  Pour la friture. Peut être remplacé par d’autres huiles neutres à point de fumée élevé.
• 
  Marmelade d’orange:
  
  La base du glaçage, ajoutant une touche d’agrumes et de douceur aux beignets.
• 
  Bourbon:
  
  Pour donner un coup de fouet et diluer le glaçage.
• 
  Sucre en poudre :
  
  Pour saupoudrer les soufganiyot avant de les servir.

Comment préparer les soufganiyot

Faire des Sufganiyot à la maison en vaut la peine. Une fois la pâte préparée, il suffit de la verser dans la friteuse pour obtenir facilement des beignets qu’il n’est pas nécessaire de découper ou de mettre de côté pour qu’ils lèvent avant d’être frits. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez les Sufganiyot :
  
  Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre, les jaunes d’œufs, le beurre, le zeste et le jus d’orange, et la vanille. Incorporer le mélange humide au mélange sec jusqu’à ce qu’il soit presque combiné. Remplir une grande casserole à fond épais avec 2 1/2 à 3 pouces d’huile. Chauffer à une température comprise entre 350°F et 360°F. Battre les blancs d’œufs en pics moyens et les incorporer délicatement à la pâte en deux fois.
• 
  Étape 2. Faites frire les Sufganiyot :
  
  Utiliser une cuillère à soupe à ressort pour déposer avec précaution 4 à 5 portions de pâte dans l’huile chaude. Retourner à l’aide d’une cuillère à trous ou d’une araignée pendant la friture jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Ajuster le feu si nécessaire pour maintenir la température. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et répéter l’opération avec le reste de la pâte.
• 
  Étape 3. Préparer le glaçage:
  
  Mélanger la marmelade et le bourbon. Verser un filet sur les soufganiyot chaudes et garnir de sucre en poudre. Servir immédiatement.

Variations des sufganiyot

Pour changer ces gâteries bien-aimées, envisagez les variations suivantes :

• 
  Garnitures:
  
  Remplissez ces beignets de confiture ou de gelée,
  
  ganache au chocolat
  
  , crème pâtissière,
  
  caillé de citron
  
  , Nutella, et bien d’autres encore.
• 
  Glazes : glaçage à la vanille, au citron, à la framboise ou au chocolat, si vous le souhaitez.
  
• 
  Sauces d’accompagnement :
  
  Si remplir les beignets semble trop salissant, servez-les avec des sauces à tremper, notamment de la confiture réchauffée,
  
  sauce au chocolat
  
  ,
  
  caramel
  
  , et bien d’autres encore.
• 
  Finition simple:
  
  Oubliez le glaçage et saupoudrez simplement les Sufganiyot de sucre en poudre, ou enrobez-les de sucre à la cannelle pour une touche sucrée.

Nos conseils pour les meilleures soufganiyot

Pour obtenir les meilleures soufganiyot, gardez ces quelques conseils à l’esprit :

• 
  Ne pas trop travailler la pâte :
  
  La pâte doit être légère et aérée avant d’être découpée et frite pour une meilleure texture.
• 
  Intégrer les blancs d’oeufs délicatement:
  
  Intégrer délicatement pour éviter de dégonfler la pâte.
• 
  Utiliser une cuillère à portion:
  
  Pour des tailles constantes et des portions faciles. Trempez la cuillère dans l’huile si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.
• 
  Utilisez un thermomètre :
  
  Maintenez la température de l’huile stable pour éviter que les beignets ne brunissent trop vite ou n’absorbent trop d’huile.
• 
  Égoutter:
  
  Égoutter les Sufganiyot sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
• 
  Servir immédiatement:
  
  Comme tous les aliments frits, les Sufganiyot sont meilleures servies directement à la sortie de la friteuse.

Puis-je préparer les soufganiyot à l’avance ?

Bien qu’il ne soit pas idéal de préparer les Sufganiyot à l’avance, c’est possible. Préparez les beignets comme indiqué, en les égouttant sur une assiette recouverte de papier absorbant. Une fois refroidis, les transférer dans un récipient hermétique et les conserver à température ambiante jusqu’à deux jours. Réchauffez dans un four préchauffé à 350°F ou dans une friteuse, et arrosez de glaçage et saupoudrez de sucre en poudre juste avant de servir.

Comment conserver les restes de soufganiyot

Conservez les restes de soufganiyot dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Congeler jusqu’à deux mois pour une conservation plus longue. Amenez-les à température ambiante ou réchauffez-les au micro-ondes, à la friteuse ou au four avant de les servir.

Que servir avec les soufganiyot

?

Accompagnez les soufganiyot d’un café ou d’un thé. Servez-les avec d’autres desserts préférés de Hanoukka, tels que la matzah au caramel,

babka

, ou le rugelach, avec une salade de fruits frais pour une touche de fraîcheur.

D’autres recettes de Hanoukka que vous allez adorer

Faites de votre célébration de Hanoukka un souvenir inoubliable grâce à ces recettes préférées :

• 
  Mini Latkes de patates douces
  
• 
  Carottes épicées glacées au miel
  
• 
  Bites de biscuits au sucre à trancher et à cuire
  
• 
  Poulet et pommes de terre au citron, au romarin et à l’ail
  
• 
  Brisket avec carottes et gremolata au raifort et au persil
  
• 
  Soupe de boulettes de matzo
  
• 
  Babka au chocolat
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.