Pommes de terre rissolées ou frites maison : Quelle est la différence ?

« Frites ou pommes de terre rissolées ? »

Si vous avez déjà commandé un petit-déjeuner dans un restaurant, cette question vous a probablement été posée, peut-être par une serveuse pressée. Et vous vous êtes probablement arrêté avant de répondre. Quelle est la différence entre les frites et les pommes de terre rissolées ? Ne sont-elles pas toutes deux des

pommes de terre de petit-déjeuner

? Eh bien, oui. Et non. Elles sont toutes deux faites de pommes de terre, mais lorsqu’il s’agit de comparer les pommes de terre rissolées aux frites maison, ces deux plats ont des saveurs et des textures qui leur sont propres. Lisez la suite pour savoir ce qui les différencie et comment les préparer.

Qu’est-ce que les frites maison ?

Les frites maison sont des pommes de terre coupées en cubes ou en dés qui sont cuites dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes à l’extérieur et tendrement fondantes à l’intérieur – parfaites pour éponger les jaunes d’œuf coulants ou le surplus de sauce d’une assiette de biscuits. Si vous êtes un amateur de

steak fries

, vous êtes probablement un amateur de frites maison.

Une combinaison de pommes de terre en dés, de viandes hachées et de légumes peut également être appelée « hachis », comme dans notre recette de

hachis de pommes de terre et de bacon

.

Comment cuisiner des frites maison

Les pommes de terre sont généralement bien assaisonnées et cuites à la poêle avec de fines tranches d’oignons, qui caramélisent à la cuisson, apportant des notes sucrées et salées. Des poivrons ou des piments hachés sont également souvent ajoutés aux frites.

Si vous préparez des frites maison à partir de zéro, utilisez une poêle en fonte et une combinaison de beurre et d’huile d’olive pour obtenir une meilleure saveur et un meilleur brunissement. Certaines recettes prévoient de faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau pendant quelques minutes avant de les faire frire. Cela permet à l’intérieur de vos frites de devenir plus tendre et plus crémeux.

Que sont les Hash Browns ?

Les pommes de terre rissolées, en revanche, sont une question de texture. Les pommes de terre (

généralement des pommes de terre Russet

) sont finement râpées, puis frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, avec des bords frisés. Vous pouvez râper les pommes de terre à la main à l’aide d’un robot ou d’une râpe ou les acheter déjà râpées et congelées.

Les lamelles de pommes de terre sont frites dans une poêle chaude des deux côtés, comme une crêpe, afin que tout l’extérieur soit merveilleusement croustillant. Vous pouvez aussi faire preuve de créativité et les utiliser pour faire la

croûte d’une quiche

. Si votre frite idéale est maigre et croustillante, sans intérieur moelleux, les pommes de terre rissolées sont probablement votre

pomme de terre de choix pour le petit-déjeuner

.

Comment cuire les pommes de terre rissolées

Les pommes de terre râpées produisent beaucoup de liquide. Que vous utilisiez des pommes de terre râpées à l’avance ou que vous les râpiez vous-même, veillez à extraire le plus d’humidité possible des pommes de terre. Ce liquide riche en amidon empêchera les pommes de terre rissolées de bien brunir pendant la cuisson.

Les pommes de terre rissolées peuvent être assaisonnées simplement avec du sel et du poivre ou avec des épices comme le poivre de Cayenne et la poudre d’oignon. Faites briller une fine couche d’huile dans une poêle, étalez les pommes de terre rissolées en une fine couche, attendez que le côté inférieur devienne brun doré, puis retournez-les.

Comment obtenir des résultats savoureux

Il existe quelques astuces pour obtenir des résultats parfaits avec n’importe quelle pomme de terre du petit déjeuner. Pour les frites maison, faites-les d’abord cuire à la vapeur pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Notre recette de

Pommes de terre pour le petit-déjeuner

prévoit la cuisson à la vapeur au micro-ondes pour les matins pressés où le temps est compté. Grâce à la cuisson à la vapeur, elles peuvent également être préparées la veille et prêtes à être frites le matin.

Pour les pommes de terre rissolées, épluchez chaque pomme de terre au fur et à mesure que vous l’utilisez pour éviter qu’elle ne brunisse.

déchiquetez les pommes de terre

à l’aide d’un robot culinaire ou à la main en utilisant les trous les plus larges d’une râpe. Mettez les pommes de terre râpées dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent pendant que vous râpez le reste des pommes de terre. Avant de les faire frire, assurez-vous de presser l’excès d’humidité de l’eau de trempage.

Comment rehausser les pommes de terre simples du petit déjeuner

Délicieuses en soi, les frites maison sont tout aussi délicieuses dans vos plats de petit déjeuner et vos casseroles préférés. Utilisez-les dans les

Burritos de petit-déjeuner au congélateur

ou comme ingrédient principal dans la

Casserole de saucisses, d’œufs et de pommes de terre rissolées au fromage

. Ils constituent un petit déjeuner copieux en une seule casserole dans

Leftover Turkey Hash

.

Les pommes de terre rissolées sont suffisamment savoureuses pour qu’il n’y ait pas de raison d’aller au-delà des simples

pâtés de pommes de terre rissolées

. Mais ils sont si bons, pourquoi ne pas les utiliser d’autres façons ? Remplacez le pain par des pommes de terre rissolées et vous ne verrez plus jamais le petit-déjeuner de la même façon. Le

Sandwich du petit déjeuner à la cow-boy

présente du bacon, des œufs et du fromage entre deux galettes de pommes de terre rissolées. Ajoutez des pommes de terre rissolées à votre frittata préférée ou à nos

Mini Hash Brown Frittatas

pour une délicieuse croûte.

Cheesy Chili Hash Brown Bake

peut être préparé dans des ramequins individuels ou dans une casserole de 13×9 pour le dîner réconfortant par excellence.