L’ingrédient unique qui fait passer votre pain aux bananes au niveau supérieur

En nettoyant mon congélateur récemment, j’ai trouvé un sac ziplock rempli de bananes pelées congelées. Le congélateur est l’endroit où mes bonnes intentions alimentaires meurent souvent. J’y stocke toutes sortes de choses avec l’intention bien arrêtée de les réchauffer et de les manger, mais cela ne se concrétise que rarement. Mais cette fois-ci, je n’allais pas laisser ces bananes se perdre. Après avoir enlevé les cristaux de glace, il était temps de faire cuire du

pain

.

J’ai sorti ma

recette de prédilection

et j’ai commencé à sortir les ingrédients. Cette recette est on ne peut plus simple, et j’y ajoute généralement un soupçon d’extrait de vanille, une cuillère à café de cannelle et une ou deux poignées de pépites de chocolat ou de noix, selon mon humeur. Mais cette fois-ci, j’ai eu envie d’épicer un peu plus mon pain habituel.

L’astuce d’un chef pâtissier

Je me suis alors souvenue d’un conseil de la chef pâtissière de la Nouvelle-Orléans Bronwen Wyatt de

Bayou Saint Cake

. Dans son bulletin Substack, elle a inclus une recette pour un incroyable

Flan de patates douces

que j’ai fait l’automne dernier. Le flan, comme mon pain aux bananes, est fait avec de la cannelle et d’autres épices chaudes. Wyatt a dit que le café se mariait bien avec de telles saveurs et a suggéré d’ajouter un peu de poudre d’espresso à la crème pâtissière. J’ai rangé cette idée dans un coin de ma tête et elle a refait surface au moment où je préparais la pâte à pain aux bananes.

« Pourquoi pas ? me suis-je dit. J’ai ajouté une cuillère à café de poudre d’espresso à la pâte et j’ai croisé les doigts. J’utilise généralement cet ingrédient pour rehausser les desserts au chocolat, comme les brownies, et je ne savais pas quel goût il aurait associé aux bananes.

Qu’est-ce que la poudre d’espresso ?

L’espresso en poudre est fabriqué à partir de café fort qui a été déshydraté et réduit en poudre, de sorte qu’il puisse se dissoudre dans l’eau chaude. Le café instantané est différent car il se présente sous forme de granulés et est moins intensément aromatisé. Si vous pensiez qu’il s’agissait de grains d’espresso finement moulus, vous n’êtes pas le seul.

Mes résultats pour le pain de banane

J’ai laissé le pain fraîchement cuit refroidir un peu avant d’en couper un morceau pour l’essayer. Au début, je n’ai pas détecté la saveur de l’espresso, mais j’ai remarqué que le pain avait un goût un peu moins sucré. Après quelques bouchées supplémentaires, j’en ai perçu un soupçon, ainsi que celui de la cannelle. Ce n’était pas un goût dominant, mais il était présent en arrière-plan.

J’adore le pain à la banane, mais quel que soit le nombre d’ingrédients que l’on y ajoute, la banane est la saveur dominante, ce qui rend le pain un peu monotone. La poudre d’espresso lui a donné un peu de complexité et de profondeur qu’il n’avait pas auparavant. Et plus important encore, il a rendu le pain aux bananes – qui est généralement très sucré en raison des fruits trop mûrs et du sucre – tout à fait équilibré.  ;

Essayez vous-même

• Incorporez simplement une cuillère à café de poudre d’espresso à votre pâte à pain aux bananes préférée et faites-la cuire comme d’habitude. (Il se peut que vous souhaitiez en ajouter plus ou moins la prochaine fois que vous le ferez).
• La saveur du café sera plus prononcée si vous ajoutez du chocolat ou des noix.