Modjeskas

Si vous avez dû dire « répétez, s’il vous plaît » la première fois que vous avez entendu quelqu’un dire « modjeskas », vous n’êtes pas le seul. Ce nom est unique, tout comme la confiserie qu’il décrit.

Les modjeskas sont des guimauves enrobées de caramel. Ils sont parfois trempés, parfois roulés, mais toujours beurrés et délicieux. Dans chaque bouchée, vous découvrirez une guimauve succulente et aérée, encadrée d’un caramel doux et sucré. Une bonne dose de sel permet d’équilibrer le goût sucré, et une couche de pâte de gousse de vanille ajoute de la profondeur à la saveur. Les modjeskas sont à la fois élégants et décadents, mais ils sont relativement faciles à préparer.

Apprenez à préparer des modjeskas à la maison et dégustez cette friandise de Louisville chaque fois que vous en avez envie mais que vous ne pouvez pas vous rendre à River City.

Que sont les modjeskas ?

Les Modjeskas sont des bonbons au caramel fourrés à la guimauve. Ces bonbons sont attribués au travail créatif du confiseur Anton Busath. Busath, qui a émigré de France, a perfectionné ses « biscuits au caramel » à la fin du XIXe siècle et a décidé de les nommer en l’honneur d’Helen Modjeska, une célèbre actrice de Shakespeare qui se produisait à Louisville à l’époque.

La confiserie Busath’s a vendu les bonbons jusqu’à ce qu’elle brûle au milieu du XXe siècle. Aujourd’hui, l’entreprise Muth’s Candies de Louisville affirme qu’elle fabrique la recette originale du caramel, transmise par la famille de Busath après l’incendie.

Vous pouvez acheter des modjesakas dans d’autres confiseries de l’État du Bluegrass, notamment chez Bauer’s à Laurenceburg. Old Forester Bourbon, à Louisville, vend un modjeska au bourbon enrobé de chocolat unique qu’il ne faut absolument pas manquer.

Ingrédients pour les modjeskas

Voici ce dont vous aurez besoin dans le réfrigérateur et le garde-manger pour faire vos propres modjeskas:

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  Vaporisateur de cuisson:
  
  Cela aidera les bonbons à glisser plus facilement dans le moule à muffins.
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  Sucre brun foncé:
  
  La base du caramel, avec une saveur profonde provenant de la mélasse supplémentaire. Vous pouvez utiliser de la cassonade claire si vous n’en avez pas d’autre ; la saveur en sera légèrement affectée.
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  Crème fleurette épaisse:
  
  L’élément crémeux du caramel.
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  Sirop de maïs léger:
  
  Permet au caramel d’être doux et moelleux, et non pas dur et cassant.
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  Beurre non salé:
  
  Le caramel a besoin du beurre pour sa richesse et son onctuosité.
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  Sel de table:
  
  Le sel équilibre le goût sucré.
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  Pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille:
  
  Ajoute plus de profondeur au caramel pour qu’il soit vraiment élégant et riche. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, mais nous recommandons vivement la pâte de gousses de vanille si vous pouvez la trouver.
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  Marshmallows:
  
  Nous avons opté pour des marshmallows achetés en magasin pour des raisons de facilité, mais vous pouvez tout à fait faire vos propres marshmallows si vous le souhaitez.

Comment conserver les Modjeskas

Cette recette donne 24 bonbons, vous devrez donc vous assurer qu’ils restent frais et mous jusqu’à ce que vous puissiez les manger tous (ou que vous ayez de l’aide pour le faire) :

• Conservez les caramels en une seule couche dans un récipient hermétique jusqu’à deux semaines. Si vous empilez les caramels, ils risquent de coller les uns aux autres.  ;
• Si vous les préparez sans papier sulfurisé, vous devrez les envelopper dans du papier ciré ou du papier parchemin pour éviter qu’ils ne collent à votre récipient ou les uns aux autres.

Our Tips for the Best Modjeskas

Before you heat up the caramel, consider this expert advice from our Test Kitchen professionals.

• These can be made without paper liners, if desired. You can either spray your wells with cooking spray, or line with a 5 x ½-inch foil sling sprayed with cooking spray.
• You’ll want to move quickly when working with the caramel. That said, if your caramel starts to set up, pop it in the microwave for 15 to 30 second intervals until it returns to that pourable state.

Substitutions faciles

Quelques éléments de cette recette peuvent être remplacés si nécessaire.

• Le sucre brun clair peut être utilisé à la place du sucre brun foncé, mais il aura une couleur différente et une saveur légèrement différente.
• L’extrait de vanille peut être remplacé par la pâte de gousse de vanille dans une proportion de 1:1.
• Il serait agréable de les saupoudrer de sel de mer en flocons au moment de servir pour ajouter un contraste salé et du croquant.