Les biscuits au gâteau au fromage et aux fraises sont parfaits pour le pique-nique

par
Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies


Photo :

Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle


Temps d’activité :
1 h 20 min

Durée totale :
2 heures 15 minutes

Portions :
22

Southern living Strawberry Cheesecake Cookies ingredients

Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle




Mode de cuisson

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Ingrédients

  • 1/2 tasse (

    4


    oz

    .)

    beurre non salé

    , ramolli


  • 8


    oz

    .

    fromage à la crème

    ;(environ 1 tasse), ramolli et divisé


  • 1/3


    tasse tassée


    sucre brun léger

  • 2/3 tasse, plus

    3


    Tbsp.


    sucre granulé

    , divisée


  • 1


    grande


    œuf

    , à température ambiante


  • 1


    grand


    jaune d’œuf

    , à température ambiante


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille

  • 2 1/2 tasses (environ

    10 3/5


    oz.

    )

    farine tout usage

  • 1/2 tasse (

    2


    oz

    .) de chapelure de

    graham cracker

    tassée et finement moulue (de 5 [0.55-oz chacune] feuilles de graham cracker)


  • 3/4


    tsp.


    bicarbonate de soude


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 2/3


    tasse

    (1/4-in.)

    fraises fraîches hachées

    (de 6 à 8 fraises moyennes)


  • 1/3


    tasse

    grossièrement écrasée

    fraises lyophilisées

    (de 1 [0.8-oz.] pkg)

Mode d’emploi


  1. Mélanger le beurre et le fromage frais :

    Battre le beurre dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 1 minute, en s’arrêtant pour racler les côtés au besoin. Ajouter 2 onces de fromage à la crème ; battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et juste combiné, environ 30 secondes.

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies beating the cream cheese

    Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle



  2. Ajouter le sucre et les œufs :

    Ajouter la cassonade et 2/3 de la tasse de sucre granulé ; battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les côtés au besoin. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille ; battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes.

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies after adding the eggs and vanilla

    Jen Causey, Food Stylist : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle



  3. Add dry ingredients:

    Whisk together flour, graham cracker crumbs, baking soda, and salt in a large bowl. Add flour mixture to butter mixture all at once; beat on low speed just until combined, about 1 minute.

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies after adding the dry ingredients to the batter

    Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle



  4. Ajoutez les fraises et mettez au frais :

    Incorporer les fraises fraîches et lyophilisées en les pliant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Couvrir et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit froide, environ 30 minutes.

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies adding the strawberries to the batter

    Jen Causey, Food Stylist : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle



  5. Préparez la garniture au fromage frais :

    Pendant que la pâte refroidit, mélanger les 6 onces de fromage à la crème restantes et 3 cuillères à soupe de sucre granulé dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient entièrement combinés ; couvrir et congeler pendant 30 minutes.

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies stirring together the filling ingredients

    Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle



  6. Ajoutez la garniture du gâteau au fromage aux biscuits :

    Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir 2 ou 3 grandes plaques à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à biscuits à ressort d’une cuillère à soupe, répartir la moitié de la pâte en 22 monticules, en les espaçant d’environ 1 1/2 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées (environ 10 biscuits par plaque). Avec les mains légèrement graissées, aplatir la pâte en disques de 2 pouces. Déposer uniformément le mélange de fromage à la crème et de sucre au centre de chaque disque de pâte (environ 1 1/2 cuillère à café par disque).

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies shaping the cookies before baking

    Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle



  7. Garnissez de disques de pâte à biscuits :

    Façonner 1 cuillère à soupe du reste de la pâte en un disque de 2 pouces ; placer sur le mélange de fromage à la crème sur 1 disque de pâte, et presser les bords pour les sceller. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et des disques de pâte.

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies finishing shaping the cookies before baking

    Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle



  8. Cookies de scellés :

    Aplatir délicatement les disques de pâte jusqu’à une épaisseur de 3/4 de pouce, si nécessaire, en pressant les fissures pour les sceller. (Cela peut être un peu collant, mais l’effort en vaut la peine).


  9. Faites cuire les biscuits :

    Cuire au four préchauffé, 1 moule à la fois, jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement dorés, 10 à 12 minutes, en tournant le moule à 180° à mi-cuisson. (Ce n’est pas grave si un peu de mélange de fromage à la crème dépasse sur le dessus des biscuits.) Laisser les biscuits refroidir sur les moules sur des grilles pendant 5 minutes. Les servir tièdes ou les transférer sur des grilles et les laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Les biscuits sont meilleurs le jour même. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur en une seule couche dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, mais ils deviendront alors encore plus moelleux et gâteaux.

    Southern Living Strawberry Cheesecake Cookies after baking

    Jen Causey, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle