Bavette grillée

La bavette grillée et le chimichurri très vif, herbacé et épicé sont un mariage parfait. La marinade au chimichurri donne une croûte légèrement salée et piquante à ce steak grillé.

Pour ceux qui ne connaissent pas, le chimichurri est un

condiment

argentin populaire conçu pour couper la richesse de la bavette grillée, et il est tout aussi bon sur d’autres protéines, du poulet au

lamb

en passant par le poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre le piment de Fresno dans la sauce ou utiliser un autre piment fort.

Comme la bavette est une coupe inégale, avec un côté épais et un côté mince, notre cuisine d’essai suggère de cuire la bavette avec le côté épais tourné vers l’arrière du

gril

(la partie la plus chaude) et le côté mince tourné vers l’avant. Les points chauds peuvent varier d’un gril à l’autre, mais vous pouvez toujours tenir votre main à une distance sûre des grilles pour sentir où ils se trouvent sur le vôtre.

Apprenez à préparer une bavette grillée. Ce sera bientôt le dîner de la semaine.

Qu’est-ce que la bavette ?

La bavette est un morceau de bœuf provenant des muscles abdominaux de la vache. Il a une saveur de bœuf, mais il est aussi plus maigre et moins tendre que les morceaux de bœuf plus gras.

C’est pourquoi il est souvent mariné pour l’attendrir et lui donner de la saveur avant la cuisson. Faites-le cuire à point ou saignant, et veillez à le trancher dans le sens du grain pour obtenir les résultats les plus tendres.

Ingrédients pour la bavette grillée

Des herbes fraîches, de l’ail, des filets d’anchois, un piment rouge de Fresno et des assaisonnements sont réunis pour créer une sauce herbacée et brillante qui infuse dans la bavette parfaitement juteuse et la recouvre. Pour préparer le bifteck de flanc grillé, vous aurez besoin de :

• 
  Cilantro et persil plat frais:
  
  Ajoute une saveur fraîche et herbacée et de la couleur au chimichurri.
• 
  Vinaigre de vin rouge:
  
  Ajoute de l’acidité et du piquant pour égayer la sauce. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme. Les saveurs seront légèrement différentes mais tout aussi délicieuses.
• 
  Orégane frais :
  
  Ajoute une saveur terreuse au chimichurri.
• 
  Gousses d’ail:
  
  Pour une profondeur savoureuse.
• 
  Filets d’anchois :
  
  Ajoute une saveur salée, riche en umami. La pâte d’anchois est un bon substitut si vous préférez ne pas travailler avec le poisson.
• 
  Chile rouge de Fresno :
  
  Une touche de chaleur. N’hésitez pas à remplacer les piments par d’autres types de piments si vous le souhaitez, notamment des piments serrano, des habaneros ou des jalapeños rouges.
• 
  Sel casher:
  
  Rehausse la saveur générale.
• 
  L’huile d’olive extra vierge :
  
  Amincit et enrichit la sauce.
• 
  La bavette :
  
  La star du plat, la bavette est un morceau maigre qui bénéficie d’un temps passé dans une marinade vive comme le chimichurri. Au besoin, remplacez-la par de la hampe ou du bifteck de cheval.

Comment préparer une bavette grillée

Prenez quelques minutes pour préparer et mariner le bifteck le matin, et vous serez prêt à le mettre sur le gril à l’heure du dîner. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer:

• 
  Étape 1. Préparez la sauce chimichurri:
  
  Passez les ingrédients de la sauce chimichurri au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter un peu d’huile. Verser 1/4 de tasse de chimichurri dans un grand sac en plastique. Réfrigérer le reste du chimichurri jusqu’à un jour.
• 
  Étape 2. Mariner le steak :
  
  Ajouter le steak et le reste de l’huile dans le sac contenant le chimichirri, et masser pour bien l’enrober. Réfrigérer pendant plusieurs heures, puis laisser reposer le steak à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez votre gril à température élevée et jetez la marinade. Vous pouvez également utiliser une poêle à griller sur la cuisinière si vous n’avez pas de gril ou si vous ne voulez pas vous embêter à l’allumer.
• 
  Étape 3. Griller le steak:
  
  Griller le steak, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 125°F. Laisser reposer sur une planche à découper avant de trancher. Servir avec le chimichurri réservé.

Puis-je préparer la sauce chimichurri à l’avance ?

La sauce Chimichurri peut être préparée et conservée dans un récipient hermétique jusqu’à un jour à l’avance. Les saveurs continueront à se mélanger et à s’approfondir pendant le repos, ce qui donnera une sauce encore plus savoureuse. Remuez avant de l’utiliser et assaisonnez au goût si nécessaire.

Que servir avec la bavette grillée

L’association de cette bavette grillée lumineuse et savoureuse avec une variété de plats d’accompagnement peut la faire passer au niveau supérieur. Accompagnez-la d’une

salade de tomates séchées

(comme sur la photo), de pain croûté, de légumes grillés ou sautés, de riz,

d’épis de maïs grillés

,

de purée

ou

de pommes de terre rôties

, ou encore d’une salade verte pour un repas bien équilibré.

Comment conserver et réchauffer les restes de bavette grillée avec chimichurri

Si vous avez des restes de bavette grillée et de chimichurri, laissez-les refroidir à la température ambiante et réfrigérez-les, bien enveloppés ou dans un contenant hermétique, jusqu’à quatre jours. Conservez le steak et la sauce séparément, si possible.

Au moment de réchauffer le steak, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Réchauffez-le dans une poêle ou un gril jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez également les réchauffer au four ou au micro-ondes. Garnissez de chimichurri avant de servir.

D’autres recettes de bavette que vous aimerez

Avec son profil de saveur robuste et sa texture consistante, la bavette peut être préparée de diverses façons, notamment dans ces recettes de tacos, de salades et de brochettes :

• 
  Bavette saisie à la poêle avec sauce aux herbes
  
• 
  Brochettes de steak au chili et à la lime avec sauce à la noix de coco et à la coriandre
  
• 
  Bavette grillée farcie au poivre
  
• 
  Bavette frottée aux épices avec relish au maïs et au chili
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.