Comment conserver les asperges pour qu’elles restent fraîches et croquantes ?

Les asperges constituent un plat d’accompagnement rapide et intemporel. C’est au printemps qu’elles sont le plus abondantes, lorsqu’elles poussent fraîches et éclatantes dans de nombreuses fermes et jardins, mais vous pouvez acheter des asperges presque toute l’année, où que vous soyez.

Mais que vous achetiez des asperges en avril au marché de producteurs ou en décembre à l’épicerie, vous devrez prendre des mesures pour vous assurer que les asperges restent fraîches à partir du moment où vous les achetez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner dans une

casserole d’asperges

, une

quiche aux asperges

, ou toute autre

recette à base d’asperges

.

Apprenez à conserver les asperges fraîches pour qu’elles soient aussi éclatantes qu’au moment où vous les avez achetées. De plus, découvrez combien de temps les asperges conservées au réfrigérateur peuvent durer.

Comment conserver les asperges à court terme ?

Peu importe le moment où vous prévoyez les manger, les asperges fraîches doivent être conservées au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson.

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Ne les lavez pas avant de les manger ou de les cuire.

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Si vous prévoyez de cuire les asperges que vous venez d’acheter ce soir ou demain, vous pouvez les conserver au réfrigérateur en les enveloppant d’une pellicule humide pour les préserver de l’humidité. Voici ce qu’il faut faire dès que vous rentrez chez vous :

1. Mouillez une serviette en papier ou un torchon et essorez-la presque entièrement. Il doit être encore humide, mais pas dégoulinant.
2. Enveloppez les asperges dans la serviette humide et placez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair au réfrigérateur.
3. Conservez le sac contenant les asperges dans le tiroir à légumes ou à légumes du réfrigérateur. Utilisez-le dans les 24 heures, mais il peut se conserver jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.

C’est également une bonne méthode si vous n’avez pas de place pour la technique de conservation des asperges sur pied décrite ci-dessous.

La meilleure façon de conserver les asperges pour qu’elles restent fraîches

Si vous n’avez pas l’intention de les utiliser tout de suite, conservez les asperges de la même manière que les

fleurs fraîches

: dans un bocal avec de l’eau. De cette façon, les tiges peuvent absorber l’humidité jusqu’à leur couronne, ce qui permet aux asperges de rester croustillantes et éclatantes sur toute leur longueur. Voici la meilleure façon de conserver les asperges :

1. Dès que vous rentrez chez vous,
   
   coupez 1 pouce de la base des asperges
   
   . Jetez les extrémités.
2. Verser environ 1 pouce d’eau dans un grand bocal. Placer les haricots dans l’eau. Vous pouvez retirer l’élastique.
3. Couvrez les asperges debout avec un grand sac en plastique. (Le sac ne doit pas être trop serré sur les asperges.) Réfrigérez pendant trois à cinq jours.
4. Changez l’eau du bocal lorsqu’elle devient trouble. La clé de la fraîcheur des asperges est une eau propre et fraîche. Une eau trouble n’est pas bénéfique pour les asperges.

Ce qu’il faut savoir quand on achète des asperges

Cooking and serving fresh asparagus relies on you buying fresh asparagus. Hopefully, grocery stores have their asparagus bundles standing in water, much as you’ll do when you get the vegetable home. But before you buy, inspect your bundle for the following traits:

• Firm stems from end to tip
• Vibrant apple green color, free of blemishes or dark spots
• Tight buds (also called asparagus crowns)
• Snappy, tight stems that don’t easily bend
• Healthy, vibrant ends, instead of dry, woody bottoms

Conseils pour la conservation des asperges fraîches au réfrigérateur

.

Une fois que vous avez mis les asperges en bocal, il y a quelques autres choses à garder à l’esprit :

1. 
   Gardez-les au frais, mais pas au congélateur.
   
   Les réfrigérateurs ont des zones froides où les températures peuvent s’approcher du point de congélation, généralement au niveau de l’étagère supérieure ou près de l’endroit où l’air froid est pompé dans l’appareil. Ne laissez pas les asperges dans ces zones. Si les asperges gèlent, elles deviendront pâteuses lorsqu’elles seront décongelées.
2. 
   Changer l’eau.
   
   Comme mentionné, les
   
   branches d’asperges
   
   ne doivent pas languir dans de l’eau trouble. Dès que l’eau du bocal semble trouble, apportez de l’eau fraîche. Lorsque vous avez les asperges en main, recherchez les signes d’un changement de conditions. Il peut s’agir de taches sur les tiges ou de bourgeons qui tombent. Une odeur âcre indique que l’asperge n’est plus bonne.
3. 
   Ne pas surcharger le bocal.
   
   Donnez aux asperges un peu d’espace pour respirer. Si vous avez un petit bocal et une grosse botte, pensez à diviser la botte en deux bocaux.

Durée de conservation des asperges fraîches

Les asperges restent fraîches jusqu’à cinq jours lorsqu’elles sont placées dans un bocal avec de l’eau et recouvertes d’un sac en plastique. Changez l’eau lorsqu’elle devient trouble. Les asperges doivent être croquantes et fermes. Si elles commencent à se flétrir, à s’affaisser, à devenir molles ou si les couronnes se sont étalées, c’est le signe qu’elles sont

en train de se gâter

. Si elles sentent mauvais, si les couronnes sont pâteuses ou s’il y a des signes visibles de bave ou de moisissure, jetez-les.

Comment conserver les asperges cuites

Maintenant que vous avez gardé vos

asperges brutes

suffisamment fraîches pour les cuire, il vous reste peut-être quelques asperges que vous voulez conserver pour un autre repas. Placez les restes d’asperges dans un récipient hermétique. Conserver deux à trois jours au réfrigérateur.

Les restes d’asperges sont rarement aussi vibrants et croquants que les asperges fraîchement cuites, mais ils sont tout de même délicieux. Si vous en avez beaucoup, pensez à hacher les asperges et à les ajouter à un

plat de pâtes

.