Un chef cuisinier de Virginie célèbre la journée de juin et son héritage par le biais de la crème glacée

Rabia Kamara a eu un premier aperçu de sa future carrière à l’âge de 8 ans, lorsque sa mère lui a acheté un livre de recettes de desserts Mrs. Fields et lui a demandé de noter toutes les recettes qu’elle souhaitait réaliser. « Je les ai toutes marquées », raconte-t-elle. « J’ai dit à mes parents que je voulais être la prochaine Mme Fields, et je ne savais même pas ce que cela signifiait quand je l’ai dit. Aujourd’hui propriétaire de Ruby Scoops, un magasin de glaces à

Richmond, Virginie

, elle est plus près de réaliser son rêve d’enfant qu’elle ne l’aurait jamais imaginé.

Diplômée de l’université Virginia Commonwealth, Kamara était prête à s’inscrire à la faculté de droit lorsqu’elle a décidé que si elle devait passer le reste de sa vie à travailler, ce devait être pour faire quelque chose qu’elle aimait. Elle s’est inscrite à l’école culinaire L’Académie de Cuisine à Gaithersburg, dans le Maryland, où elle a ravivé sa passion pour les sucreries et s’est découvert une obsession pour la fabrication de confiseries.

« Un déclic s’est produit dans mon cerveau », se souvient-elle. « J’aime créer, et c’est facile avec la glace parce que c’est une toile vierge. Du moment qu’elle se congèle et qu’elle se met en boule, elle peut être de n’importe quel parfum ».

Mme Kamara a commencé à expérimenter des ingrédients moins courants comme la rhubarbe, les haricots rouges, le kaki et le sésame noir pendant toutes ses heures libres à l’école de cuisine. Elle a poursuivi cette pratique lors de son premier emploi en tant que chef pâtissière et a finalement décidé de transformer son hobby en une entreprise pop-up dans la région métropolitaine du Maryland/D.C. en 2015. Mme Kamara a trouvé un emplacement permanent pour Ruby Scoops en 2020 dans son ancienne ville universitaire de Richmond, où elle continue d’utiliser la crème glacée comme une forme d’expression personnelle et un moyen de défendre les choses qui sont importantes pour elle.

Mme Kamara, dont le père est originaire de Sierra Leone et la mère égyptienne et mauricienne par l’intermédiaire de l’Inde, explique que la cuisine mondiale a joué un rôle important dans son éducation en tant qu’Américaine de première génération. « J’ai grandi dans le comté de Montgomery, dans le Maryland, qui compte certaines des villes les plus diverses du pays. Tous mes voisins étaient des immigrés ou des enfants d’immigrés », explique-t-elle. Elle se souvient d’être allée chez des amis pour manger éthiopien un soir et vietnamien le lendemain. « J’essaie de prendre des choses qui semblent étrangères ou hors de l’ordinaire aux gens et de les présenter sous forme de glace parce que c’est une chose que tout le monde connaît. »

Les saveurs de Ruby Scoops sont très saisonnières, avec des options estivales telles que Calamansi, Ube Cookies ‘n Cream, et Raspberry-Peach Balsamic Sorbet. Kamara propose également des menus spéciaux tout au long de l’année, notamment un menu pour le 19 juin, avec des choix tels que le pudding à la banane, l’igname confite, le pain de maïs au miel chaud et le sorbet Jubilee Punch. Ce dernier comprend de la pastèque et du punch aux fruits Kool-Aid, deux ingrédients qui, selon elle, ont été attribués de manière négative aux Noirs alors qu’ils sont en fait significatifs de leur culture et de leur histoire.

« Les Noirs ont commencé à vendre des pastèques parce que c’était la seule chose qu’ils pouvaient faire pour être libres financièrement », explique-t-elle. « Il n’y a pas toujours de leçon d’histoire [associée à un parfum], mais s’il y en a une, nous allons la partager. » La glace

Blacker the Berry

de Kamara associe des mûres fraîches à des brownies au caramel noir pour une combinaison inattendue et un jeu de mots sur l’adage familier « Plus la baie est noire, plus le jus est sucré ».

Pour Kamara, qui a grandi dans un foyer africain où

Juneteenth

était un concept lointain, son menu à thème est un moyen de célébrer avec la communauté noire américaine du quartier Northside de la boutique et de contribuer à la célébration de cette journée à l’échelle nationale. Cette année, elle a introduit des variétés inspirées de la diaspora africaine, comme l’hibiscus et le gingembre, pour accompagner ses scoops du Sud.

« Nous pouvons enseigner aux enfants ce qu’est le dix-neuvième anniversaire et rappeler aux personnes plus âgées pourquoi il est si important pour elles », explique-t-elle. « Il s’agit en quelque sorte de mettre en avant qui je suis, ce qui est important pour moi, et aussi ce qui est important pour la communauté de Richmond.

Sundae de crème glacée aux mûres et aux marrons