Faut-il éplucher les carottes ? Les experts se prononcent

La vérité, c’est que vous n’êtes pas obligé d’éplucher les carottes. Vous pouvez le faire, mais ce n’est certainement pas une obligation, surtout si vous donnez à ce légume-racine un bon coup de brosse.

Les carottes sont un ingrédient polyvalent dans toute cuisine. De la savoureuse

Soupe de carottes rôties

aux classiques comme le

Gâteau aux carottes

– sans oublier les carottes rôties ou fraîches et consommées seules -, les carottes apportent une touche de couleur et de nombreuses vitamines à chaque recette.

Bien que le résultat final soit délicieux, se tenir devant un sac de carottes avec un épluche-légumes à la main n’a pas l’air si attrayant.

Voici ce qu’il faut savoir sur l’épluchage des carottes et pourquoi il est bon de garder la peau.

Faut-il éplucher les carottes ?

La peau des carottes n’étant pas aussi épaisse que celle d’autres

légumes-racines

(comme les pommes de terre) ou des courges d’hiver, les carottes peuvent être consommées en toute sécurité et délicieusement sans être épluchées, à condition d’être correctement nettoyées. En fin de compte, éplucher les carottes ou garder la peau est une question de préférence personnelle.

La pelure contient-elle tous les nutriments d’une carotte ?

On a dit (peut-être par un chef qui avait besoin d’une excuse pour ne pas faire cette étape supplémentaire) que peler une carotte enlève tous les nutriments du légume, mais les chercheurs de

Tufts University

disent que même si les consommateurs enlèvent la pelure, « il reste encore beaucoup de valeur nutritionnelle ».

« N’oubliez pas que la peau ne représente qu’une petite partie de l’ensemble du légume », expliquent les chercheurs. « Si vous préférez le goût, la texture ou l’aspect des carottes pelées (ou la commodité des carottes miniatures), vous pouvez certainement les intégrer à un régime alimentaire sain. Mais ce légume-racine peut parfaitement être consommé sans être épluché, à condition d’être correctement lavé. »

Ce qu’un chef a à dire

« Pour moi, cela dépend de l’application. Si je les fais cuire à la vapeur ou que je les utilise dans des salades, je les épluche toujours. De même dans les plats où la texture est importante « , explique

Renu Dhar

, testeur et développeur de recettes dans la Southern Living Test Kitchen (et ancien chef cuisinier).

Elle note que les pelures ont une texture différente du reste de la racine, ce qui n’est pas toujours souhaitable dans un plat final, mais c’est aussi souvent une question de préférence personnelle. « Pour les soupes et les ragoûts, je continue à les éplucher (ne me posez pas la question), mais ce n’est pas nécessaire. La seule fois où je n’épluche pas les carottes, c’est pour faire des jus », dit-elle.

Comment nettoyer les carottes

Si vous prévoyez de laisser la peau pour cuisiner ou manger des carottes, il est important que l’extérieur de la carotte soit très propre.  ; « Les produits frais peuvent abriter des bactéries, des champignons et d’autres microbes ainsi que des traces de produits chimiques », indique le

Département américain de l’agriculture (USDA) sur son site web

.

Voici comment obtenir le meilleur gommage possible :

• 
  Étape 1.
  
  Pour nettoyer facilement une carotte, passez-la sous l’eau courante tiède. « L’eau de lavage ne doit pas être plus froide de plus de 10 degrés que le produit afin d’empêcher l’entrée de micro-organismes dans la tige ou l’extrémité de la fleur du produit », indique l’USDA.
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  Étape 2.
  
  Utilisez une brosse à poils doux pour frotter l’extérieur. Il ne faut jamais utiliser de produits chimiques durs comme des détergents ou des solutions d’eau de Javel.
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  Étape 3.
  
  Assurez-vous que toutes les saletés ont été enlevées et séchez-les avec une serviette en papier avant d’utiliser les carottes pour cuisiner ou avant de les consommer.