Les erreurs qui pourraient gâcher votre salade de pommes de terre

Oufs ou pas d’œufs

? A base de mayonnaise ou de moutarde ? Pommes de terre Russet ou petites pommes de terre rouges ? Laisser la peau ou

peler les pommes de terre

? La liste est longue de la manière de préparer une salade de pommes de terre, qu’elle soit bonne ou mauvaise. Comme d’habitude, les Sudistes ont des

opinions très tranchées

quand il s’agit de ce

plat d’accompagnement classique

.  ;

Si l’on peut débattre de nombreux aspects de la salade de pommes de terre et de la manière de la préparer, il y a aussi quelques éléments qui sont tout simplement à proscrire dans ce plat. Tout comme un

Southern ne

jamais


utiliser du cheddar râpé pour du

pimento cheese

(gasp !) ou cuire dans un

pimento cheese

(gasp !), la salade de pommes de terre n’est pas une salade de pommes de terre.) ou cuisiner dans une

poêle en fonte non assaisonnée

, il y a quelques

erreurs de pommes de terre

qu’il faut savoir éviter. Voici les quatre grandes

erreurs

, plus quelques suggestions à éviter, qui pourraient gâcher votre

salade de pommes de terre

.

Démarrer les pommes de terre dans l’eau chaude

Contrairement à la plupart des recettes qui exigent que vous portiez l’eau à ébullition

avant



d’ajouter votre ingrédient, lorsqu’il s’agit de salade de pommes de terre, vous devriez commencer avec

de l’eau froide.

Bien que certains puissent être en désaccord, demandez à n’importe qui dans les cuisines d’essai de Southern Living et ils ne jureront que par cela. Si vous les ajoutez à de l’eau déjà bouillante, l’extérieur des pommes de terre cuira trop rapidement et deviendra pâteux avant que l’intérieur ne soit complètement tendre. Pour obtenir des pommes de terre cuites uniformément, mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez du sel avant de les porter à ébullition.

Oublier de saler l’eau

L’un des principaux éléments non négociables est le salage de l’eau. Comme pour les pâtes,

assaisonner l’eau

est le seul moyen de parfumer les pommes de terre elles-mêmes. Le légume absorbe l’eau dans laquelle il est cuit, donc si vous les faites simplement bouillir dans de l’eau non assaisonnée, vous obtiendrez des pommes de terre insipides qu’aucune quantité de mayo, d’herbes ou de morceaux de bacon ne pourra aider à assaisonner. En ajoutant du sel à l’eau, vous assaisonnez les pommes de terre de l’intérieur, ce qui vous permet d’obtenir des pommes de terre parfaites pour votre plat.

Ne pas respecter le temps de cuisson

Les pommes de terre étant l’ingrédient principal, les cuire trop ou pas assez peut conduire à un plat d’accompagnement moins que parfait. Si vous les faites trop cuire, vous obtiendrez des pommes de terre pâteuses et granuleuses. Et si vous ne les cuisez pas assez, vous obtiendrez des pommes de terre croquantes (pas dans le bon sens du terme). C’est un équilibre délicat que d’obtenir des pommes de terre tendres et moelleuses pour obtenir la texture idéale de la salade de pommes de terre. Reportez-vous à votre recette pour connaître les temps de cuisson spécifiques, qui dépendent du type de pomme de terre utilisé, mais une bonne règle de base est de les faire bouillir jusqu’à ce que vous puissiez les percer avec une fourchette.

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Se précipiter pour préparer les pommes de terre

Une fois les pommes de terre sorties de l’eau, il est difficile de ne pas se précipiter pour ajouter tous les ingrédients qui transformeront le légume féculent en salade de pommes de terre, mais

un peu de

patience vous fera du bien ici. Chaque recette diffère selon le type de salade de pommes de terre –

à base de mayonnaise

, de moutarde ou de vinaigrette, mais la plupart du temps, vous voudrez laisser les pommes de terre refroidir un peu. Si vous

ajoutez la vinaigrette

trop tôt, surtout avec les recettes à base de mayo, elles l’absorberont entièrement, vous laissant avec une salade de pommes de terre sèche, ou l’enrobage deviendra huileux, ce qui changera la texture du plat.

Autres gâcheurs potentiels de salade de pommes de terre  ;

Il s’agit de choses dont on peut débattre pour savoir s’il s’agit d’erreurs ou non, alors même si certains ne sont pas d’accord avec les déclarations suivantes, nous les considérons comme des erreurs également… ou des mises en garde, à tout le moins.

1. 
   Cuire les pommes de terre entières.
   
   Si vous travaillez avec de petites pommes de terre Yukon Gold, vous pouvez vous en sortir en les faisant cuire entières avant de les couper en deux, mais pour la plupart des autres types de pommes de terre, il vaut mieux les couper en dés avant de les faire cuire.
2. 
   Ne pas éplucher vos pommes de terre avant
   
   
   de les cuire.
   
   Et oui, certaines personnes attendent jusqu’à
   
   après
   
   la cuisson de leurs pommes de terre pour les éplucher ! Pour nous, c’est un gâchis inutile. Il existe de nombreuses recettes qui ne demandent même pas de peler la peau, comme notre salade de pommes de terre rouges.
3. 
   Ne pas couper les pommes de terre de la même taille.
   
   Si votre recette demande des pommes de terre coupées en deux, en cubes ou en dés, assurez-vous de les couper toutes à peu près de la même taille. Si vous avez de petits morceaux et de gros morceaux, vous risquez d’obtenir des pommes de terre inégalement cuites.