L’histoire de la sauce barbecue Stubb’s et pourquoi nous l’aimons

Lorsque la plupart des gens planifient un voyage à

Austin, Texas

, ils finissent par rêver de barbecue. Après tout, la ville abrite quelques célèbres

rib joints

, notamment

Franklin Barbecue

, Iron Works Barbecue et The Salt Lick, juste à l’extérieur de la ville.

L’un des plus célèbres établissements de barbecue d’Austin est cependant

Stubb’s Bar-B-Q

. Toutefois, bien que le restaurant et la salle de concert d’Austin servent des

pull pork

de qualité, c’est la sauce Stubb’s qui les a rendus célèbres dans tout le Sud, même dans les villes qui pensent que la sauce n’a rien à voir avec le vrai barbecue.

Bien que l’entreprise de sauces barbecue soit détenue séparément par McCormick, comme le site et le restaurant Stubb’s, elle porte le nom de feu C.B. Stubblefield. La marque produit des sauces barbecue, des rubs et des marinades qui sont vendues dans tout le pays, dans toutes les grandes chaînes d’alimentation. Voici comment la vision d’un homme est devenue un produit favori du Sud.

Le premier restaurant Stubb’s ouvre

Tout a commencé lorsque Stubblefield, surnommé « Stubb » par ses amis, a servi comme sergent de mess dans une unité d’infanterie entièrement noire pendant la guerre de Corée. Après avoir perfectionné ses talents culinaires dans l’armée, Stubblefield est rentré chez lui à Lubbock, au Texas, et a ouvert le Stubb’s Legendary Bar-B-Q en 1968.

Le minuscule restaurant ne pouvait accueillir que 75 personnes, mais chaque soir, Stubblefield les remplissait de barbecue et de blues (ou de rock ou de country), nourrissant les clients et accueillant des stars montantes de la musique telles que Willie Nelson, Stevie Ray Vaughn, Muddy Waters et Johnny Cash. Cependant, Stubb’s a fermé ses portes en 1984 parce que, comme le dit


Texas Monthly


, « Stubblefield était un excellent cuisinier et un hôte aimable… mais ce n’était pas un grand homme d’affaires ».

Stubblefield fait alors ses valises et se rend à Austin. Il y a ouvert un autre restaurant de grillades avant d’être contraint de le fermer, lui aussi, après quelques années d’activité.

Encouragé par ses amis et à la recherche d’un nouveau chapitre, Stubblefield a commencé à mettre en bouteille la sauce barbecue qu’il avait l’habitude de servir au restaurant de Lubbock. Stubblefield a versé la sauce dans de vieux pots de confiture et des bouteilles de Jack Daniel’s vides dont il avait gratté l’étiquette, et les a bouchés avec un piment jalapeño. Les premières commandes étaient également accompagnées d’une cassette contenant un livre de cuisine audio appelé

Stubb’s Blues Cookbook Cassette

. (Pour en savoir plus sur le livre de cuisine, consultez

The Kitchen Sisters


podcast

de NPR).

Stubb Sells Sauce

La réputation de sa sauce s’est répandue. Stubblefield est devenu un peu célèbre, grâce à son ami le chanteur de country Joe Ely, qui a apporté à David Letterman une bouteille de sauce Stubb’s Bar-B-Q lorsqu’il s’est produit à l’émission

Late Night

. Letterman a été séduit et, en 1991, il a invité Stubblefield lui-même à participer à l’émission et à cuisiner pour l’animateur.

La célébrité a donné un coup de pouce à sa marque et, en 1992, Stubblefield a commencé à vendre les versions Original et Spicy de ses sauces dans les épiceries. À l’époque, Stubblefield fabriquait encore ses sauces à la main dans un cuiseur de 60 gallons et utilisait une rame de bateau à aubes pour remuer, selon le

site web de Stubb’s Bar-B-Q Sauce

.

En 1993, Stubblefield n’a pas eu d’autre choix que de commencer à externaliser la production, en confiant sa recette secrète à un fabricant de petites séries. Disposant d’un peu plus de temps, Stubblefield a commencé à concevoir de nouveaux produits, notamment des marinades, qui se sont rapidement retrouvées sur les étagères des épiceries.

Le succès de Stubb’s

En mai 1995, Stubblefield est décédé, un an avant la réouverture du restaurant et de la salle de concert Stubb’s à Austin. De son vivant, Stubblefield avait souvent dit à ses amis qu’il voulait nourrir le monde. Depuis sa mort, Stubb’s a commencé à vendre sa sauce à l’étranger, et l’entreprise est devenue une opération de plusieurs millions de dollars et l’une des plus grandes marques de sauce barbecue au monde. En 2015, la partie sauce de l’entreprise a été vendue au géant des assaisonnements McCormick pour la somme astronomique de 100 millions de dollars.

Visitez Stubb’s Bar-B-Q

Si vous êtes un fan de

Stubb’s Bar-B-Q Sauce

, visitez le Stubb’s Bar-B-Q lors de votre prochain voyage à Austin. Il perpétue la vision de Stubblefield avec des spectacles musicaux, un brunch gospel le dimanche, un petit-déjeuner sudiste à volonté et de nombreuses viandes fumées.

Lors d’une visite, faites votre choix parmi les côtes de porc, les saucisses, la poitrine de bœuf hachée, la dinde et d’autres viandes sur le menu. Ajoutez à votre commande des accompagnements faits maison, notamment des feuilles de chou, des frites de patates douces, des macaronis au fromage et des haricots pinto.