5 façons simples d’ajouter une saveur fumée aux aliments

Vous souvenez-vous d’avoir appris les

quatre goûts de base

lorsque vous étiez enfant ? Je peux fermer les yeux et voir le tableau maintenant – il y avait une énorme langue dessus, avec des lignes en pointillé indiquant les parties qui pouvaient goûter les différentes saveurs : le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

Les Japonais se sont fait les champions d’un cinquième goût, l’umami, qui se traduit approximativement par « l’essence du délice ». Des aliments tels que le fromage parmesan, la sauce soja et le concentré de tomates en sont des exemples courants. Leur goût est extrêmement satisfaisant, une combinaison de saveur, de richesse et – à défaut d’un terme plus scientifique – d’umminité.

Puisque les Japonais ont ajouté un cinquième goût à la liste, je pense qu’il n’est que juste que le Sud y ajoute le sien. Et à mon humble avis, le sixième goût – le goût du Sud – est la fumée.

Les Sudistes vénèrent la fumée. C’est l’élément fondamental de

notre barbecue

, mais c’est bien plus que cela. La fumée est une saveur primitive – un goût profond, réconfortant et satisfaisant qui a pénétré notre ADN depuis que nos ancêtres ont appris à maîtriser le feu pour cuire leurs aliments. La richesse de la viande fumée est ce qui fait qu’un

pot de légumes verts

vaut la peine d’être mangé ; c’est la saveur fondamentale du

bacon

dont aucun petit-déjeuner ne devrait être dépourvu.

Si tous les habitants du Sud n’aiment pas les saveurs fumées (y compris ma propre mère !), je pense qu’il est juste de dire que la plupart d’entre nous ont une place spéciale dans leur cœur (et leur appétit) pour tout ce qui est fumé. Personnellement, je n’en ai jamais assez. Voici cinq façons simples d’ajouter un goût fumé à vos plats sans avoir à rester au-dessus d’un feu chaud toute la journée.

Paprika fumé

Si vous êtes originaire du Sud, le paprika ne vous est pas étranger : il apparaît dans la plupart des recettes d’œufs à la diable et de pailles de fromage comme une garniture indispensable. Mais si vous n’avez que du paprika piquant ou hongrois dans votre tiroir à épices, je vous recommande vivement d’ajouter du paprika fumé à votre collection. La saveur fumée est riche mais pas écrasante – elle ajoute une grande profondeur de goût au chili ou à tout ce que vous mettez sur le gril.

Amandes fumées

Je suis obsédée par les amandes fumées. Salées, un peu sucrées et superbement fumées, elles sont l’ingrédient secret qui fera de votre prochaine

boule de fromage

une réussite. Oubliez les noix de pécan – préparez votre boule de fromage préférée et roulez-la dans des amandes fumées hachées. Vous pouvez faire de même avec une bûche de fromage de chèvre. Ils sont également délicieux seuls, ou dans le cadre d’un plateau de charcuterie.

Viandes fumées

Lorsque vous vous promenez dans le rayon des viandes de la plupart des épiceries du Sud, après avoir passé le poulet, le porc et le bœuf frais, vous trouverez le rayon des viandes fumées. Rempli de morceaux de viande au hasard, dans des barquettes en polystyrène enveloppées de cellophane, il peut être intimidant pour les non-initiés. J’opte généralement pour les ailes de dinde fumées,

jarrets de jambon

, ou les os du cou de porc – tous sont parfaits pour être introduits dans une marmite de légumes verts ou de soupe afin de leur insuffler une saveur fumée et charnue.

Chipotles In Adobo

Ces

poivrons en conserve ardents

sont l’un de mes

ingrédients préférés

. Fabriqué à partir de piments jalapeño fumés puis mijotés dans une sauce riche, cet aliment de base du garde-manger est généralement extrêmement épicé, mais le punch fumé qu’il donne aux viandes braisées ou aux légumes rôtis est intense et savoureux.

Fumée liquide

Qu’on l’aime ou non, la fumée liquide est un moyen rapide et facile d’ajouter une saveur fumée aux aliments. La fumée liquide est obtenue en brûlant des copeaux de bois dur, puis en condensant la fumée qui en résulte sous forme liquide. Elle est extrêmement concentrée, de sorte qu’une petite quantité suffit pour un LONG moment. Personnellement, ce n’est pas ma façon préférée d’ajouter une saveur fumée, mais il m’est arrivé d’en mélanger une pincée à de la mayonnaise pour rehausser facilement le goût fumé d’un sandwich.