Wickles
Épicés, saumurés
et merveilleusement salés, les cornichons Wickles sont originaires de Dadeville, en Alabama. La recette est restée un secret de famille jusqu’en 1998, lorsque les frères et copropriétaires Trey et Will Sims ont quitté leur emploi pour créer une entreprise de cornichons avec leur ami Andy Anderson. Une fois que vous aurez atteint le fond du bocal, essayez l’une de nos façons préférées d’utiliser les restes de saumure.
Fromage pimiento
Le fromage pimiento fait maison
est toujours le meilleur, bien sûr, mais il arrive qu’une envie se fasse sentir et qu’il n’y ait pas de râpe à fromage en vue. Les supermarchés du Sud proposent toutes sortes de marques régionales et nous vous encourageons à trouver votre fromage préféré. Lorsque des invités se présentent à votre porte, vous pouvez vous détendre en sachant qu’il y a du fromage pimiento dans le réfrigérateur et des crackers dans le garde-manger.
Mayonnaise
Nous savons que vous pouvez trouver de la mayonnaise n’importe où, mais nous sommes pointilleux sur notre mayonnaise. Les marques de mayonnaise du Sud ont tendance à être un peu plus piquantes et à avoir une consistance plus souple que les autres marques. Que vous soyez un fan de
Bama
,
Blue Plate
, ou
Duke’s
, la mayonnaise est un composant clé de nombreuses recettes essentielles du Sud, y compris le fromage pimiento et les oeufs à la diable, et oui, le meilleur
gâteau au chocolat
de tous les temps.
Moutarde créole de Zatarain
Cette moutarde grossièrement moulue,
moutarde épicée
, est un aliment de base des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Également utilisée pour préparer la rémoulade et la sauce moutarde de style créole, elle est plus puissante qu’une moutarde à grains traditionnelle.
Barber’s Buttermilk
La
Southern Living
Test Kitchen ne jure que par Barber’s pour
toutes les recettes qui demandent du babeurre
, y compris les pâtisseries, les marinades et les vinaigrettes. Nos pros de la cuisine d’essai affirment qu’il a la meilleure consistance et la meilleure saveur, que vous utilisiez du babeurre entier ou pauvre en matières grasses.
Crème glacée Blue Bell
Cette
société de crème glacée basée au Texas
s’est fait une place dans les congélateurs du Sud grâce à sa texture riche et crémeuse et à ses parfums incroyablement bons comme Pralines aux noix de pécan et Fudge à la noix de coco. Les parfums classiques ont eux aussi leurs adeptes. Une fois que vous aurez goûté le Blue Bell’s Homemade Vanilla,
vous ne reviendrez jamais en arrière
.
Bacon de marque Wright
Il existe de nombreuses marques de bacon, mais le bacon de la marque Wright, fondée au Texas, présente un bon rapport viande/graisse, juste ce qu’il faut de fumée, et cuit bien droit, grâce à ses tranches régulières et épaisses. C’est un produit certifié
Southern Living
Test Kitchen favori.
Farine White Lily
Depuis 1883, les boulangers du Sud, y compris ceux de la
Southern Living
Test Kitchen, font confiance à
White Lily
pour faire lever les biscuits, garder les couches de gâteau légères et parfaire les croûtes de tarte tendres. La société, créée à Knoxville, utilise du blé rouge d’hiver tendre et pauvre en protéines pour fabriquer des farines tout usage et des farines auto-levantes qui sont spécialement moulues pour obtenir une texture fine. Voici quelques autres façons d’utiliser la farine tout usage au-delà de la pâtisserie : paner le poulet frit, les légumes et les fruits de mer ; épaissir les sauces, les ragoûts, les gumbos et les sauces ; préparer du poulet et des boulettes de pâte.
Sirop de sorgho
Qu’il soit versé sur un biscuit, mélangé à un cocktail ou incorporé à une vinaigrette, ce
sirop riche et doré
a fait son retour dans tous les États-Unis (bien que les habitants du Sud l’aient toujours gardé dans leur garde-manger). Les variétés régionales, qui valent la peine d’être recherchées, sont disponibles en ligne, sur les marchés de producteurs et dans les meilleures épiceries. Nous aimons bien
Muddy Pond
, qui est fabriqué dans le Tennessee.
Conecuh Sausage
Fabriquée dans une petite ville de l’Alabama par la famille Sessions depuis 1947, cette
saucisse de porc fumée
est délicieuse grillée, mélangée à des pâtes chaudes ou cuite au four dans une
casserole de petit-déjeuner
. Même si la recette originale reste notre meilleur choix, il existe désormais six variétés différentes de saucisses, dont la saucisse cajun et la saucisse fumée à l’hickory entièrement naturelle.
Topo Chico Agua Mineral
Oui, nous savons que cette eau pétillante est produite au Mexique. Mais elle fait l’objet d’un véritable culte au Texas et s’est lentement répandue dans tout le Sud – et maintenant dans le reste du pays. Les amateurs adorent
Topo Chico
ses bulles vivifiantes et croustillantes, si rafraîchissantes par une chaude journée. Notre façon préférée de déguster le Topo Chico ? Mélangé à un classique
Texas Ranch Water
, bien sûr.
Durkee Famous Sandwich & ; Salad Sauce
Inventé en 1857 par E.R. Durkee, ce mélange à la fois crémeux et piquant de mayonnaise et de moutarde a encore de fervents adeptes dans certaines régions du Sud. Voici quelques-unes de nos utilisations préférées de la
sauce Durkee
: remplacer les œufs crus lors de la panure de côtelettes de porc ou de poulet ; servir de trempette avec des crevettes ou des crudités ; relever la salade de pommes de terre ou les
œufs au plat
; tartiner le pain (à la place du beurre) lors de la préparation de sandwichs au fromage grillé.
Sauce Pickapeppa
Légèrement épicée, douce et aigre, la
sauce Pickapeppa
est un pilier du garde-manger du Sud depuis son arrivée aux États-Unis par le port de la Nouvelle-Orléans en 1982. Créé en 1921 par Norman Nash dans le village de Shooters Hill en Jamaïque, ce condiment mélange des oignons, du vinaigre de canne, du sucre, des tomates, des mangues, des raisins secs et des épices aromatiques. Voici quelques-unes de nos utilisations préférées : assaisonner les œufs au plat et la salade de pommes de terre ; verser sur du fromage à la crème et servir avec des craquelins ; garnir les hamburgers, les hot-dogs et les frites.
Roulés à la levure pour le dîner de Sœur Schubert
Ces petits pains gonflés et dorés, à cuire et à servir, sont ce qu’il y a de mieux que le fait maison. En 1989, Patricia « Sister » Barnes (anciennement Patricia Schubert), originaire de l’Alabama, a vendu des petits pains surgelés de sa grand-mère lors d’une foire paroissiale. Le succès a été tel qu’elle a créé une entreprise pour répondre à la demande. Elle était loin de se douter que sa recette familiale deviendrait un pilier des tables du Sud, en particulier pendant les fêtes. Voici d’autres façons d’utiliser
les petits pains de Sister Schubert
: préparer un savoureux pudding au pain ; faire une casserole de pain perdu ; utiliser pour les sandwichs à la dinde ; couper en cubes et griller pour faire des croûtons.
Assaisonnement créole original de Tony Chachere
S’il y a un mélange aromatique universel dans votre garde-manger, c’est probablement le
Tony Chachere’s
(prononcé « SA-shur-ees »). Composé de sel, de poudre de chili, d’ail séché et d’autres épices, un peu de Tony’s peut donner du piquant à n’importe quelle recette salée. Voici quelques-unes de nos utilisations préférées : saupoudrer du pop-corn chaud beurré ou des frites ; ajouter un peu de piquant à tout plat à base d’œufs ; agrémenter un toast à l’avocat ; incorporer à de la viande hachée pour les hamburgers.
Sirop Golden Eagle
Près de 100 ans plus tard, ce sirop exceptionnellement délicieux est toujours fabriqué dans la petite ville de Fayette, en Alabama, où il a été inventé par Victor Patterson dans son jardin en 1928.
Golden Eagle Syrup
est très apprécié des pâtissiers pour son goût sucré simple et riche en miel. Chaque pot est encore serré à la main à ce jour.
Cheerwine
Cette
boisson gazeuse sucrée du Sud
est née en Caroline du Nord il y a plus de 100 ans, et a été le premier soda à la cerise en bouteille depuis des décennies. Exploité par la même famille depuis ses débuts,
Cheerwine
fait l’objet d’un véritable culte et a même son propre festival. Les chefs du Sud continuent de trouver des façons créatives d’utiliser le Cheerwine dans leurs cuisines, notamment
cette recette de cupcake
de la
Southern Living
Test Kitchen.
Marque Camellia
Saviez-vous que la plus ancienne entreprise de haricots secs du pays est basée à la Nouvelle-Orléans ? Voici
Camellia Brand
, l’aliment de base du garde-manger que les Sudistes nostalgiques se procurent à chaque fois qu’ils visitent la ville. Aucune autre marque n’est aussi fiable pour préparer des recettes emblématiques du Sud comme
Hoppin’ John
ou les haricots rouges et le riz. Vince Hayward dirige L.H. Hayward & ; Company, fondée par son arrière-grand-père Lucius H. Hayward Jr. qui a créé
la marque derrière les haricots bien-aimés en 1923
. Le fils de Hayward Jr., Gordon, a nommé la marque de haricots d’après la fleur préférée de sa mère, la variété mouchetée de camélias, qui est également le plus ancien type de camélias du Sud.
Mélange de farine de maïs Martha White
Lorsqu’il s’agit de pain de maïs, les gens du Sud sont très exigeants. Vous ne nous croyez pas ? Il suffit de demander,
« sucre ou pas sucre ? »
et ils sauront exactement de quoi vous parlez – et répondront avec passion. Les cuisiniers du Sud font confiance à
la marque Martha White
pour leur pain de maïs depuis sa création à Nashville dans les années 1890.
Zapp’s Potato Chips
Les chips bien-aimées de Louisiane ont
une histoire intéressante
. Née d’un entrepreneur de Houston qui avait fait faillite avec quatre entreprises fermées, la
marque Zapp’s
a failli ne jamais se retrouver dans nos épiceries. Heureusement, nous grignotons encore aujourd’hui des chips aux saveurs typiquement sudistes comme Voodoo et Spicy Cajun Crawtators.
Pailles de fromage
Bien que les
pailles de fromage cheddar faites maison
soient difficiles à surpasser, il existe de nombreuses marques achetées en magasin que vous trouverez dans les épiceries du Sud et qui sont parfaites pour servir la compagnie, offrir à des invités hors de la ville ou emballer dans de jolies boîtes pour les cadeaux de vacances. Ils constituent également un excellent en-cas de voyage pour ceux qui aiment grignoter des crackers au fromage.
Le biscuit de rupture
Amateurs de biscuits, vous allez vous régaler.
Le Breakup Cookie
est un biscuit riche et chocolaté avec la touche parfaite de sel et une histoire vraiment
amusante
derrière lui. Ce biscuit a été créé par Emily Nabors Hall, chef locale et styliste culinaire pour le DotDash Meredith Food Studios (qui comprend
Southern Living
). Achetez un contenant de biscuits aux pépites de chocolat congelés, prêts à cuire, et préparez une fournée parfaite chaque fois que vous avez besoin d’une dose de sucre.
Rouleaux à l’orange de Millie Ray
Cette marque bien-aimée de Birmingham (Alabama) a été lancée en 1979 dans la cuisine de Millie Ray, célèbre pour ses délicieux petits pains à l’orange. Avec l’aide et le soutien de ses deux fils, Ben et Ray, l’histoire de Millie
s’est déroulée
et une entreprise familiale a pris son envol. Nous avons un faible pour les petits pains à l’orange, mais il existe d’autres options délicieuses, notamment les petits pains à la cannelle, les biscuits au babeurre et les petits pains à la levure.
Moon Pies
Lancées à Chattanooga, dans le Tennessee, les
Moon Pies
sont depuis plus de 100 ans l’une des friandises préférées des Sudistes. Imaginez une friandise riche et gluante composée de biscuits graham cracker, d’une garniture de guimauve et d’un enrobage aromatisé (chocolat, vanille et caramel salé). Si la version originale à un étage reste notre préférée, vous pouvez également trouver des versions mini et des variétés à deux étages.
Tabasco
Il existe de nombreuses sauces piquantes, mais aucune n’est aussi emblématique que
Tabasco.
Fondée en 1868 sur l’île d’Avery, dans le sud de la Louisiane, par Edmund McIlhenny, qui a commencé à cultiver les piments, elle perpétue cet héritage piquant depuis des générations.
Sirop Steen’s
Exploité par la quatrième génération,
le sirop Steen’s
est un produit incontournable, reconnaissable à son étiquette jaune emblématique. Steen’s produit du sirop de canne pur depuis 1910 en Louisiane. Vous n’avez jamais essayé ? Ces commentaires pourraient peut-être vous convaincre : « Le meilleur sirop du monde », a déclaré un lecteur ; « fait les meilleurs gâteaux au sirop », a déclaré un autre.