11 substituts à la chapelure et comment les utiliser

La chapelure est le plus souvent

utilisée en cuisine

pour enrober un légume ou une viande, ajouter du croquant comme garniture, ou donner une structure et absorber l’humidité lorsqu’elle est mélangée à un

pain de viande

ou à une

casserole

. Si vous n’en avez plus, plusieurs options s’offrent à vous. C’est pourquoi il est important de connaître la fonction de la chapelure dans la recette que vous utilisez avant de la remplacer par quelque chose d’autre. Voici 11 substituts à la chapelure et les meilleures façons de les utiliser dans vos recettes.

Substituts dans les enrobages et les garnitures

Cornflakes

Les aubergines au parmesan, les courges frites et le

mac et fromage

peuvent tous bénéficier d’une couche de chapelure au beurre et aux herbes pour créer un extérieur croustillant et savoureux à un légume ou à un plat d’accompagnement qui serait autrement moelleux. Si vous devez remplacer la chapelure utilisée à cette fin, utilisez des cornflakes écrasés ou d’autres céréales non sucrées. Les cornflakes écrasés avant d’enrober un légume ou un morceau de viande se ramollissent légèrement à la cuisson et offrent une douceur subtile qui se marie bien avec l’ajout d’herbes séchées telles que le persil, le romarin et le thym.

C’est un bon moyen d’ajouter de la texture, comme dans notre

poulet frit aux cornflakes Za’atar

. Utilisez des corn flakes écrasés aux herbes ou des corn flakes écrasés nature de la même manière que vous utiliseriez de la chapelure pour enrober un légume ou une escalope panée dans de l’œuf ou pour recouvrir un plat comme des macaronis au fromage ou une

casserole de brocolis

avant qu’il ne soit enfourné.

Chips ou bretzels écrasés

Cherchez dans votre garde-manger le sac de miettes de croustilles que personne ne veut manger. Elles sont parfaites lorsque vous avez besoin d’un substitut en cas de coup dur. Elles sont croustillantes et croquantes et ajoutent beaucoup de texture à un plat. Les chips aromatisés peuvent également ajouter du piquant à votre garniture. Pour obtenir de plus gros morceaux, mettez une poignée de bretzels ou de chips dans un sac refermable et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Gardez à l’esprit que les chips et les bretzels sont souvent salés, vous devrez donc peut-être ajuster le sel dans la recette.

Croûtons

Si vous avez des croûtons dans votre garde-manger, vous êtes à mi-chemin d’un enrobage croustillant. La première étape du grillage a été faite pour vous. Il suffit de les passer au robot jusqu’à ce que les miettes atteignent la taille souhaitée.

Noix ou graines

Les graines de tournesol, les amandes et les graines de sésame sont d’excellents substituts à la chapelure. Hachez finement les gros fruits à coque à l’aide d’un robot ménager. Les graines comme le sésame sont déjà assez petites et peuvent être utilisées telles quelles. Utilisez une variété de noix comme enrobage pour le poulet, le poisson ou le porc ; il suffit de les mixer finement pour qu’elles adhèrent.

Fromage parmesan

Il ne semble pas que le parmesan puisse être utilisé comme enrobage à la place de la chapelure, mais comme il ne fond pas complètement, il acquiert une texture croquante à la cuisson. Il ajoute également une saveur de noisette et de fromage au repas. Notre

Poulet en croûte de parmesan

associe le fromage à la chapelure pour le croquant.

Substituts qui agissent comme un liant

Avoine

Pour un ingrédient que l’on incorpore à un plat comme un pain de viande, une viande hachée ou un plat cuisiné humide, il existe plusieurs alternatives. La première est l’avoine à cuisson rapide ou « instantanée ». Ces flocons d’avoine ont été traités pour absorber facilement l’humidité et cuire rapidement, ce qui en fait un substitut idéal pour absorber l’excès d’humidité et donner du corps à un plat qui serait autrement mou ou liquide. Remplacez la quantité de chapelure prévue dans une recette par deux fois la quantité d’avoine.

Riz

Le riz cuit est un autre ingrédient incroyable qui permet d’étoffer un pain de viande ou d’épaissir une casserole. Préparez le riz selon les instructions figurant sur l’emballage, mais faites-le cuire dans des quantités égales de lait et d’eau. Cela donne au riz une richesse supplémentaire et les amidons naturels du riz cuit épaissiront et absorberont le liquide dans le plat pendant la cuisson.

Pain de maïs

Le

pain d’épices émietté

peut être une autre excellente alternative à la chapelure, offrant un peu de douceur tout en absorbant l’humidité indésirable. C’est aussi un bon moyen d’utiliser les restes.

Substituts pour tous les usages

Chapelure maison

Si vous avez du pain, vous pouvez facilement remplacer la chapelure préparée à l’avance par la vôtre. Elles conviendront pour les enrobages, les garnitures ou pour ajouter à une farce. Presque tous les pains conviennent. Utilisez des restes de pains à hot-dog, de pain de mie rassis ou de petits pains. Il suffit de faire griller les tranches à 300 degrés Fahrenheit pendant environ 15 minutes, puis de les passer au robot culinaire.

Notre recette de

tomates au four

prévoit de déchirer le pain en petits morceaux, de le mélanger avec des herbes et du beurre et de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Passez le tout au robot culinaire pour obtenir des miettes fines.

Les haricots verts avec chapelure de bacon

demandent de faire griller la chapelure fine dans une poêle, dans le jus de bacon, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 8 minutes.

Panko

Les Panko sont des chapelures japonaises fabriquées à partir d’un pain blanc spécial sans croûte qui est transformé en flocons grossiers et séché, ce qui leur donne du croustillant. Les miettes sont plus grosses que les miettes de pain ordinaires et absorbent moins d’huile, ce qui leur donne plus de croustillant et un aspect plus léger. Utilisez le panko à la place de la

moutarde comme garniture

, enrobage ou liant.

Crackers

Les crackers sont un bon choix pour les farces telles que les boulettes de viande ou les hamburgers, car ils absorbent les liquides et se lient de la même manière que la chapelure. Prenez une pochette de crackers et écrasez-les dans un sac à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés dans un robot de cuisine.