10 recettes essentielles de Julia Child que tout le monde devrait maîtriser

Julia Child est peut-être connue pour sa maîtrise des plats français classiques


, mais tout comme des générations de chefs cuisiniers du Sud, elle s’est fait connaître par son ingéniosité, sa débrouillardise et sa vivacité d’esprit. Comme les cuisiniers du Sud, Julia Child n’a pas hésité à utiliser de la crème ou du beurre.




« Lorsque je vivais en France au début des années 1950, on ne voyait pas de poulet coupé en morceaux. On achetait le poulet entier », écrit Julia Child dans une édition 1987


New York Times Magazine





New York Times Magazine

>. De retour dans ce pays quelques années plus tard, j’ai résisté avec snobisme à toute suggestion de poulet coupé jusqu’à ce que je commence ma série télévisée, « The French Chef », et que je me retrouve soudain à cuisiner pour un large public. J’ai été assez rapidement convaincu par l’idée d’acheter du poulet en morceaux.

En tant que reine de la cuisine française, les recettes bien-aimées de Julia Child – du bœuf bourguignon au poulet grillé au vin – résistent à l’épreuve du temps en tant que plats principaux pour les dîners de fête, et ses desserts n’ont rien à envier à d’autres. Une fois que vous aurez revu

tous les épisodes de

The French Chef


, il sera temps de vous mettre aux fourneaux et de recréer quelques-unes des recettes classiques de Child. Vous trouverez d’autres recettes françaises classiques de Child dans son livre de cuisine-

Mastering the Art of French Cooking, Volume I

. C’est un excellent point de départ.

Coq a Vin

Traduit par  » poulet au vin « , ce plat français classique est d’une simplicité trompeuse. Un vin de Bourgogne comme le Pinot Noir donne de la complexité et du corps au plat. Vous pouvez utiliser n’importe quel vin rouge, mais en l’honneur de Child, nous vous suggérons de choisir une bouteille française.

Vichyssoise

Bien connue comme l’un des plats préférés de Julia Child, cette soupe froide de poireaux et de pommes de terre est d’une simplicité étonnante. Outre le poireau, la pomme de terre et l’eau, la version de la soupe de Julia Child ne nécessite pratiquement aucun ingrédient supplémentaire. Julia Child autorise l’ajout d’un peu de crème à la soupe terminée comme une « touche nourrissante, mais en aucun cas nécessaire ». La recette se trouve dans le livre de cuisine de Julia Child.

Quiche Lorraine

Une croûte fine et légère est la marque de fabrique de cette quiche française, remplie de bacon, d’œufs, de crème épaisse et de noix de muscade. La recette de Julia Child pour

la quiche Lorraine

est garantie d’impressionner. La

Southern Living

Test Kitchen’s

Quiche Lorraine

est également un plat bienvenu pour tout brunch.

Bœuf Bourguignon

L’une des premières recettes présentées par Julia Child dans

The French Chef

, ce ragoût de bœuf cuit lentement et de vin rouge est un plat de base de Julia Child. Il faut peut-être six heures pour le préparer, mais cela laisse beaucoup de temps pour développer une grande saveur. Trouvez la recette

ici

, ou essayez notre version allégée du

ragoût de bœuf

.

Crêpes Suzette

La quintessence de la cuisine française est constituée de crêpes flambées dans une sauce à l’orange et au brandy. Julia Child décrit ce plat comme un « dessert élégant », et nous ne pouvons qu’être d’accord. Regardez Julia Child préparer les Crêpes Suzette

ici

ou un gâteau aux crêpes tout aussi élégant

Gâteau aux crêpes

.

Poulet Waterzooi

Ce que Julia Child a appelé « la recette la plus intéressante que j’ai coupée », Chicken Waterzooi – du poulet niché dans une sauce soyeuse à base de crème et de jaunes d’œuf – est la version de Child d’un plat flamand classique. Elle remplace le poisson par du poulet, l’agrémente de légumes et fait mijoter le tout dans un bouillon de poulet et du vermouth. Le Chicken Waterzooi est sans aucun doute l’une des recettes les plus sous-estimées de Child (ne serait-ce que pour son nom amusant).

Cassoulet

Tout comme les Sudistes tiennent à leur casserole, Julia Child a célébré le cassoulet comme un plat parfaitement humble composé de haricots et de viande. Cette citation doit être l’une de nos préférées de Child : « Le cassoulet, le meilleur des festins de haricots, est un plat de tous les jours pour un paysan mais une ambroisie pour un gastronome, bien que son consommateur idéal soit un bloqueur de 300 livres qui a fendu du bois de chauffage non-stop pendant les douze dernières heures d’une journée sous zéro dans le Manitoba. Voici le point de vue de Child sur lecassoulet

cassoulet

; (mais vous pouvez trouver notre point de vue un peu plus facile

ici

).

Vinaigrette

La vinaigrette maison est l’une des choses les plus faciles à préparer dans une cuisine familiale, et elle est tellement meilleure que celle en bouteille (

Ina Garten est d’accord

).

La recette de vinaigrette de Julia Child

– avec des « proportions de martini sec » de vinaigre par rapport à l’huile – a certainement résisté à l’épreuve du temps.

Baguette française

Si vous êtes novice en matière de panification, nous vous conseillons de vous essayer à la baguette française classique. Ce n’est peut-être pas simple, mais le résultat est spectaculaire. Obtenez la recette

ici

.

Tarte Tatin

Cette tarte aux pommes renversée est la réponse française à une tarte aux pommes. Servie chaude et garnie d’une cuillerée de crème, cette tarte chaude et enrobée de caramel est tout simplement irrésistible. Julia Child a développé plusieurs versions de cette recette – retrouvez-les

ici

.