10 aliments que vous ne devriez jamais cuire dans votre mijoteuse

Une mijoteuse peut être une véritable bouée de sauvetage pendant les semaines chargées. Cet appareil pratique vous permet de préparer votre plat et de poursuivre votre journée. Le résultat ? Un délicieux repas maison sans passer des heures dans la cuisine. Il n’y a qu’un seul problème : certains aliments ne se prêtent pas à la préparation à la mijoteuse.

Selon

Allie Echeverria

, experte du registre Fresh Starts et diététicienne nutritionniste agréée d’Atlanta, en Géorgie, certains aliments ne peuvent pas être préparés dans une mijoteuse. La dernière chose que nous souhaitons tous, c’est de nous rendre malades en préparant un repas maison. Nous lui avons donc demandé de nous expliquer quels sont les aliments que vous ne devez

jamais préparer dans une mijoteuse

.

Quels sont les aliments dangereux à préparer dans une mijoteuse ?

Poulet congelé

Selon Mme Echeverria, la cuisson du poulet congelé dans une mijoteuse peut être dangereuse. « La position officielle de l’USDA est qu’il n’est pas sûr de cuire du poulet congelé dans une mijoteuse », rapporte-t-elle.

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« La zone de danger pour les températures des aliments se situe entre 40° et 140°F. Cette plage de température permet aux bactéries de se multiplier rapidement, c’est pourquoi vous n’êtes pas censé laisser les aliments dans cette plage de température pendant plus de deux heures. »

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Étant donné que les mijoteuses prennent du temps pour chauffer et cuire lentement (d’où leur nom), cela signifie que le poulet congelé peut passer trop de temps dans cette zone dangereuse. Le poulet doit atteindre une température interne de 165°F pour être consommé en toute sécurité. Veillez à

décongeler le poulet congelé

avant de le mettre dans une mijoteuse.

Haricots rouges secs

Si vous avez l’intention de sortir votre

recette de chili à cuisson lente

préférée ce week-end, assurez-vous de ne pas commencer par des haricots secs.

« Les haricots rouges contiennent de la phytohémagglutinine (PHA), un type de protéine appelé lectine. La PHA est toxique à haute dose. Heureusement pour les amateurs de haricots rouges, la toxine est détruite lorsqu’ils sont bouillis à 212°F pendant 30 minutes », explique Echeverria.

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Cela signifie que même s’il est parfaitement sûr de préparer des haricots rouges secs sur la cuisinière, la mijoteuse n’atteindra pas la température nécessaire assez rapidement.

Restes

Si vous avez de gros restes, il peut être tentant de les mettre dans la mijoteuse, mais Mme Echeverria précise que ce n’est pas une bonne idée.

« N’utilisez pas une

mijoteuse pour réchauffer des restes

, même si vous avez initialement fait cuire les aliments dans la mijoteuse », prévient-elle. « Les basses températures peuvent permettre aux aliments préparés de passer trop de temps dans la zone de température dangereuse pour les aliments ».

Elle suggère plutôt de réchauffer les restes sur la cuisinière ou au micro-ondes. Après cela, elle dit qu’il est tout à fait possible d’utiliser la mijoteuse pour les garder au chaud avant de les servir.

Quels sont les autres aliments difficiles à préparer dans une mijoteuse ?

Selon Mme Echeverria, la sécurité alimentaire n’est pas la seule préoccupation lorsqu’il s’agit de faire cuire des aliments dans une mijoteuse. Certains aliments peuvent être délicats parce qu’ils doivent être préparés au bon moment afin de donner le meilleur d’eux-mêmes lorsqu’ils sont préparés lentement.

Coquillages et mollusques

Selon M. Echeverria, les homards, les crabes, les huîtres, les palourdes et les moules peuvent tous être cuits en toute sécurité dans une mijoteuse. Toutefois, si vous avez déjà cuisiné des coquillages, vous savez qu’ils cuisent rapidement, quelle que soit la méthode utilisée.

Si vous faites trop cuire les coquillages, ils deviennent insipides et caoutchouteux. C’est pourquoi Echeverria recommande d’ajouter les coquillages une heure avant que le repas complet ne soit prêt, voire quelques minutes avant la fin de la cuisson, en fonction de la recette.

Viande crue

« La viande crue est un aliment de base de la mijoteuse, mais il se peut que vous deviez l’ajouter à la marmite avant d’ajouter d’autres ingrédients comme les légumes verts », a-t-elle partagé.  »

Dorer la viande dans une poêle

avant de l’ajouter à la mijoteuse a changé la donne pour mes repas à la mijoteuse. Cela ajoute une saveur caramélisée, réduit la graisse et peut vous permettre de cuire la viande et les autres ingrédients dans la mijoteuse à la même température et pendant la même durée ».

Alors, n’hésitez pas à faire cuire de la viande crue dans votre mijoteuse. Veillez simplement à lui donner une longueur d’avance sur le reste de vos ingrédients.

Quelques aliments à éviter dans votre mijoteuse

Herbes fraîches

La cuisson lente détruit la couleur, la saveur et la texture des herbes fraîches délicates. Conservez-les et incorporez-les à la fin du processus de cuisson, ou utilisez-les comme garniture.

Produits laitiers

Les mijoteuses sont excellentes pour préparer des soupes et des ragoûts, mais pas pour les recettes à base de lait ou de crème ou qui contiennent beaucoup de fromage. Les temps de cuisson longs décomposent les produits laitiers, les font cailler ou les séparent. Pour de meilleurs résultats, incorporez les ingrédients à base de produits laitiers à la fin du temps de cuisson, comme dans cette

Soupe de pommes de terre crémeuse

.

Pâtes

Comme les produits laitiers, les pâtes se décomposent et deviennent pâteuses lorsqu’elles sont cuites à feu doux. Vous pouvez soit incorporer des nouilles cuites (comme des macaronis ou des raviolis) à la fin du temps de cuisson, soit choisir des recettes dont le temps de cuisson est de quatre heures ou moins, comme cette

casserole de spaghettis

.

Bacon

Bien qu’il y ait quelques exceptions, comme les feuilles de chou longuement cuites, le bacon n’est pas à son meilleur lorsqu’il est cuit lentement. Un temps de cuisson trop long rend la viande fumée pâteuse. Si vous recherchez une richesse salée et fumée, remplacez le bacon par un

jarret de jambon

. Il peut supporter de longs temps de cuisson et donnera de la saveur à votre plat. Et vous pouvez toujours garnir un plat de bacon cuit et haché.

Aliments surgelés

Le poulet n’est pas le seul aliment congelé qu’il faut éviter d’utiliser dans une mijoteuse. Tout ingrédient congelé prendra plus de temps à décongeler et à cuire, ce qui affectera le temps de cuisson. Selon l’ingrédient – les légumes surgelés prendront beaucoup moins de temps à décongeler que le bœuf surgelé – cela peut faire une grande différence dans le plat.