Quelle quantité de saumon devriez-vous servir par personne ?

Southern Living Pan Seared Salmon seasoning the fish before cooking


Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Que vous prépariez un

repas de nuit,

ou que vous serviez un côté entier du poisson pour un dîner, vous pouvez vous retrouver au comptoir des fruits de mer à vous demander exactement combien de

saumon

vous devriez acheter par personne. Le poissonnier peut certainement vous guider, mais le calcul est assez simple. Laissez-nous vous montrer comment acheter la quantité parfaite de saumon à chaque fois.



Combien de saumon faut-il acheter par personne ?

Selon la

Southern Living

Test Kitchen, la portion standard de saumon est de six onces par personne. Cependant, pour les personnes plus affamées ou pour les restes prévus, vous pouvez rapprocher la portion de huit onces ou d’une demi-livre par personne. (Personnellement, j’opte toujours pour une demi-livre par personne, car il vaut mieux en avoir plus que pas assez). Ces indications de poids s’appliquent que vous serviez des filets individuels ou un côté entier de saumon.

Nous avons créé un tableau de poids pratique auquel vous pourrez vous référer la prochaine fois que vous ferez vos courses :


Nombre de personnes

Quantité de saumon
2 12 à 16 oz (3/4 à 1 lb)
4 24 à 32 oz (1 1/2 à 2 lb)
6 36 à 48 oz (2 1/4 à 3 lb)
8 48 à 64 oz (3 à 4 lb)
10 60 à 80 oz (3 3/4 à 5 lb)



Ce qu’il faut savoir quand on achète du saumon

Quel que soit le nombre de personnes que vous servez, vous voulez acheter le meilleur poisson possible. En ce qui concerne le saumon, il est assez facile de distinguer ce qui est bon de ce qui est mauvais si l’on sait ce que l’on cherche.

  • La première chose à faire est de se fier à son nez. Le saumon frais ne devrait pas avoir beaucoup d’odeur, et s’il a une odeur de poisson, c’est un bon signe qu’il n’est pas très frais.
  • La présence de décolorations, telles que des taches brunes ou grises sur la chair, est un autre signe évident qu’il n’est pas très frais. La texture de la chair doit être lisse et régulière (les vieux saumons peuvent présenter d’énormes fissures qui traversent la chair). Elle doit également être dodue, humide et ferme au toucher, et non molle, pâteuse ou gluante.
Southern Living Bourbon Glazed Salmon on a platter to serve

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox




Que faire des restes de saumon

?

Si vous vous retrouvez avec des restes de saumon, voici quelques recettes qui peuvent en faire bon usage :