Le bœuf haché est-il devenu mauvais s’il est devenu gris ?

Vous êtes prêt à préparer le

pain de viande

, les hamburgers ou les

boulettes de viande

dont vous avez eu envie toute la journée. Vous attrapez le récipient en plastique de

bœuf haché

dans le réfrigérateur qui est là depuis quelques jours, et – oh, non!- la viande a pris une teinte grise peu attrayante.

Ne vous débarrassez pas encore de ce paleron. Il y a de fortes chances qu’il soit parfaitement comestible.

Selon l’USDA

, la viande de bœuf extrêmement fraîche est en fait de couleur violacée. En effet, le rouge vif, couleur que nous associons à la viande de bœuf, n’est pas un indicateur de fraîcheur. Lorsque la surface de la viande entre en contact avec l’oxygène, elle devient rouge. Lorsque la viande n’est pas exposée à l’oxygène, elle prend une teinte gris-brun. Cela ne signifie pas pour autant qu’elle est avariée.

Si votre boucher vend du bœuf haché sur commande, vous remarquerez peut-être que lorsqu’il prélève une portion de viande, le bœuf haché situé au fond du récipient (non exposé à l’oxygène) a un aspect gris, ce qui, à juste titre, peut vous inquiéter. Cet aspect inesthétique est la raison pour laquelle la plupart des épiceries emballent la viande coupée dans un film plastique perméable à l’oxygène, afin que l’oxygène puisse entrer en contact avec la viande et préserver la couleur rouge.

Comment savoir si le bœuf haché est mauvais

Vérifier la couleur

La chose essentielle à noter est

l’endroit

où la viande est grise. Si elle est un peu grise à l’intérieur, c’est probablement bon. Si le bœuf haché est gris à l’intérieur et à l’extérieur, il est très probablement avarié. Un simple test de reniflage vous le confirmera. De même, si le bœuf haché présente des zones teintées de blanc ou de bleu, cela peut indiquer la présence de moisissures et doit être jeté.

Vérifiez l’odeur

Le bœuf haché avarié dégage une odeur désagréable après l’ouverture de l’emballage. L’odeur est toujours le signe que quelque chose ne va pas, car le bœuf haché frais ne devrait pas avoir d’odeur. Si vous utilisez du bœuf haché congelé, il peut y avoir une première odeur après l’avoir retiré de son emballage, mais si l’arôme est nauséabond, jetez-le pour être sûr.

Vérifiez la texture

Le bœuf haché frais doit également être ferme mais souple lorsqu’on le presse. S’il ne se désagrège pas lorsque vous le pressez ou s’il semble avoir changé de texture (comme visqueux ou collant), il est possible que des bactéries soient présentes. Le bœuf haché mal conservé ou périmé risque de contenir des salmonelles et des E. coli.

Comment manipuler la viande de bœuf hachée fraîche

Acheter du boeuf frais

Lorsque vous achetez du boeuf haché pour la première fois, l’emballage doit être froid et ne pas contenir de trous où l’air ou les bactéries peuvent contaminer l’aliment. Le bœuf haché frais est rouge lorsqu’il est acheté pour la première fois.

Pour éviter que le jus du bœuf haché cru ne se répande sur d’autres aliments, placez le bœuf haché dans un sac séparé lors de l’achat. Conservez la viande hachée au frais et réfrigérez-la dès que possible. Si vous prévoyez de conserver le bœuf haché au réfrigérateur, utilisez la viande dans un délai d’un ou deux jours après l’achat.

Éviter la contamination croisée

Selon

l’USDA

, pour éviter la contamination croisée, « lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau chaude pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé du bœuf haché ». De plus, la contamination croisée peut infecter différents aliments en se propageant sur les surfaces, donc « ne réutilisez pas les matériaux d’emballage. Utilisez du savon et de l’eau chaude pour laver les ustensiles et les surfaces qui sont entrés en contact avec la viande crue ». Une contamination croisée peut se produire lorsqu’on utilise le même plateau pour

la viande cuite

et la viande non cuite. Par exemple, ne placez pas de hamburgers cuits dans le même plat que celui dans lequel vous avez conservé les galettes crues avant de les griller.

Utilisez le bœuf haché peu de temps après l’avoir acheté

Pour de meilleurs résultats, utilisez le bœuf haché dans les deux jours suivant l’achat, ou

congelez-le dans son emballage d’origine

pour une durée maximale de quatre mois. Lors de la congélation, faites attention à la contamination croisée et placez le bœuf haché dans un endroit qui n’entrera pas en contact avec d’autres aliments. Le bœuf haché congelé peut également devenir gris, mais il peut être consommé en toute sécurité s’il est conservé correctement. Pour conserver correctement le bœuf haché, il faut l’envelopper dans un film plastique hermétique, du papier aluminium, du papier de congélation ou un sac. L’étiquetage des aliments congelés avec des dates permet de savoir

quand l’aliment est à consommer de préférence

.