Aioli et mayonnaise : Quelle est la différence ?

L’aïoli et la mayonnaise sont deux sauces crémeuses et émulsionnées dont la texture est similaire, alors ne sont-elles pas fondamentalement identiques ? Il pourrait être facile de penser qu’elles sont identiques si l’on jette un coup d’œil rapide sur les deux, mais la réponse est non. Bien que l’aïoli et la mayonnaise se ressemblent, les deux condiments présentent des différences marquées, tant au niveau des ingrédients que de la saveur.  ;

« Elles sont très similaires, toutes deux à base d’huile et de sauces émulsionnées », explique Sarah Cooper, chef cuisinière de Caroline du Sud, à

Southern Living

. « L’aïoli est comme le cousin plus froid de la mayonnaise, avec une forte saveur d’ail et souvent fait avec de l’huile d’olive. La mayonnaise a un goût plus neutre et est généralement préparée avec de l’huile végétale. La plus grande différence est que la mayonnaise contient des jaunes d’œufs et un acide, ce qui n’est pas le cas de l’aïoli. »

Aioli et mayonnaise : Quelle est la différence ?

Si l’aïoli et la mayonnaise partagent une base d’huile similaire, l’aïoli se distingue par son goût d’ail prononcé et l’utilisation d’huile d’olive. La mayonnaise a un goût plus crémeux et neutre et utilise généralement une huile neutre.

Qu’est-ce que l’aïoli ?

L’aïoli est une sauce méditerranéenne originaire de France et d’Espagne. Le mot lui-même est un composé des mots ail et huile – « ai » (ail) et « òli » (huile).

« L’aïoli est le rêve de tout amateur d’ail », explique M. Cooper. « C’est de l’ail cru écrasé (et) fouetté avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et plein de saveur. L’aïoli a évolué et comprend souvent des ingrédients supplémentaires tels que des jaunes d’œufs ou de la moutarde pour faciliter le processus d’émulsification, mais dans sa forme la plus authentique, c’est de l’ail, de l’huile d’olive et du sel ».

L’ail étant l’ingrédient principal de l’aïoli, celui-ci a une forte saveur d’ail.

Qu’est-ce que la mayonnaise ?

La mayonnaise est obtenue en émulsionnant de l’huile, des jaunes d’œufs et un acide comme le vinaigre ou le jus de citron. L’ail est remarquablement absent de la mayonnaise et le condiment a un goût neutre.

« La mayonnaise est une sauce crémeuse originaire d’Espagne, mais elle est appréciée dans le monde entier », explique M. Cooper, qui ajoute que

la mayonnaise Duke’s est un produit de base du Sud

.

Les meilleures façons d’utiliser l’aïoli

Cooper conseille d’utiliser l’aïoli lorsque vous avez envie d’un « coup de poing à l’ail ».

« C’est un excellent complément aux viandes grillées, aux fruits de mer (comme les crevettes ou les tacos de poisson) et aux légumes rôtis », dit-elle. « De plus, il est excellent comme trempette pour le pain ou comme pâte à tartiner sur les sandwichs et les hamburgers. Il ajoute une touche de saveur supplémentaire, quel que soit l’endroit où vous l’utilisez ».

Les meilleures façons d’utiliser la mayonnaise

Cooper dit que la mayonnaise est le couteau suisse des condiments.  ;

« Elle est parfaite pour enduire les sandwichs, les hamburgers et les mélanger à des plats comme

coleslaw

ou

salade de pommes de terre

« , dit-elle. « Il est également excellent comme trempette pour les frites ou les légumes et peut donner un coup de fouet crémeux à des plats comme la salade de thon ou les

œufs au plat

. »